中国常见食用菌菇种类及特点详解

我国已知的菌菇类种类繁多，目前已发现350多种，其中人工栽培的约有30多种。市面上常见的菌菇大多为人工培植，主要包括香菇、草菇、蘑菇、猴头菇、平菇、茶树菇等。以下将详细介绍几种常见菌菇的特点、营养价值及烹饪方法。

1. 平菇

平菇因其平顶形状而得名，菌伞呈浅褐色，优质平菇菌伞较厚，边缘完整，菌裥白色或浅黄色，褶皱均匀，菌柄较短。

• 主要特点：片大、菌伞厚实、破裂口少。
• 营养价值：具有追风散寒、舒筋活络的功效。
• 推荐做法：适合清炒或做蛋花汤。

2. 草菇

草菇因常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，其菌体肥大、肉质厚实、菌柄短小，口感爽滑，味道极佳。

• 主要特点：肥大、肉厚、质地爽滑。
• 营养价值：有解暑降温、养阴生津的作用。
• 推荐做法：适合爆炒，入锅前可在菌盖上划十字形刀口以便入味。

3. 香菇

香菇是世界上最受欢迎的食用菌之一，优质香菇菌伞肥厚，盖面平滑，质地干燥不易碎。

• 主要特点：菌伞圆齐、褶裥紧密、菌柄短粗。
• 营养价值：富含多种维生素和矿物质，适合增强免疫力。
• 推荐做法：可与肉类焖煮、炒制或煮汤。

4. 金针菇

金针菇因其菌柄细长、形似金针菜而得名，被誉为“智力菇”。

• 主要特点：菌柄细长、质地脆嫩。
• 营养价值：含有多种氨基酸，能促进儿童智力发育。
• 推荐做法：最常见的做法是凉拌。

5. 茶树菇

茶树菇表面平滑，初呈暗红褐色，菌肉白色，质地中实，带有纤维状条纹。

• 主要特点：菌盖光滑、菌肉白色、香气浓郁。
• 营养价值：富含膳食纤维，有助于消化。
• 推荐做法：适合与豆角清炒。

6. 杏鲍菇

杏鲍菇因其菌肉肥厚、质地脆嫩而备受欢迎，尤其是菌柄部分更加结实、爽口。

• 主要特点：菌柄乳白，组织致密，可全部食用。
• 营养价值：具有提高免疫力、抗癌、降血脂、润肠胃及美容等作用。
• 推荐做法：适合清炒或煲汤。

结论

菌菇类食材种类丰富，营养价值高，不同种类的菌菇适合不同的烹饪方式，合理搭配食用可为健康加分。

参考来源

• 中国菌物学会
• NCBI（美国国家生物技术信息中心）