香椿拌豆腐：传统鲁菜的经典之作

香椿拌豆腐是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。这道菜以其简单的制作方法、丰富的营养价值以及清爽香醇的口感而深受人们喜爱。它不仅是一道美味的家常菜，还具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。

背景与特点

香椿拌豆腐的主要食材是豆腐和香椿。豆腐作为中国传统的豆制品，富含植物蛋白和多种微量元素，适合各类人群食用。而香椿则是一种具有浓郁香气的时令蔬菜，富含维生素C、胡萝卜素和钙，是春季餐桌上的珍品。

这道菜的特点是制作简单，食材易得，成品色泽鲜艳，口感清爽，既适合家庭日常饮食，也适合宴客时作为凉菜上桌。

食材与调料

• 主料：豆腐（适量）、香椿（适量）
• 辅料：香油、精盐、味精、花椒粒（少许）

详细制作步骤

1. 将香椿洗净，放入沸水中焯烫至嫩绿色，捞出后挤干水分，切成丁状，放入盘中备用。
2. 将豆腐切成方块状，放入加了少许盐的开水中焯烫，捞出后沥干水分，装盘备用。
3. 用适量的盐、味精、香油和凉开水调制成碗汁，搅拌均匀。
4. 将切碎的香椿均匀撒在焯水后的豆腐上，然后淋入调好的碗汁。
5. 轻轻拌匀后即可食用。

营养价值与适用人群

香椿拌豆腐不仅美味，还具有较高的营养价值：

• 豆腐富含优质植物蛋白，能增强免疫力，适合老年人、儿童和素食者食用。
• 香椿含有丰富的维生素和矿物质，具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。
• 这道菜低脂低热量，适合减肥人群和注重健康饮食的人群。

注意事项

• 香椿焯水时要迅速捞出，以保持其鲜嫩的口感和翠绿的颜色。
• 豆腐焯水时加入少许盐，可以去除豆腥味并增加底味。
• 调味时根据个人口味调整盐和味精的用量。

总结

香椿拌豆腐是一道集美味与营养于一体的经典鲁菜，制作简单，适合家庭日常烹饪。无论是作为开胃凉菜还是健康主食，它都能为餐桌增添一抹春天的清新。

参考文献

• 美食杰 - 香椿拌豆腐的做法
• 心食谱 - 鲁菜经典菜肴