肥牛金针菇卷的制作方法与详细解析

肥牛金针菇卷是一道以肥牛片和金针菇为主要食材制作的经典美食。金针菇因其吸油特性，能够充分吸收肥牛的油脂，搭配蚝油等调味料，呈现出鲜美多汁的口感。烤制后的金针菇略带脆感，肥牛的香嫩与金针菇的滑爽相得益彰，是一道让人垂涎欲滴的佳肴。以下将详细介绍几种制作肥牛金针菇卷的方法。

做法一：蚝油肥牛金针菇卷

食材准备

• 肥牛片
• 金针菇
• 芥兰
• 青红辣椒
• 蒜肉
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 蚝油
• 绍酒
• 酱油
• 水淀粉
• 白胡椒粉
• 冰糖

制作步骤

1. 将金针菇去除尾部，青红辣椒切丝，大蒜拍碎切成蒜蓉。
2. 用肥牛片包裹金针菇和青红辣椒丝，卷成牛肉卷。
3. 用绍酒、酱油和盐调制酱汁，浇在牛肉卷上，放入微波炉高火加热4分钟。
4. 芥兰切段，用开水焯烫后加入少许油和盐，捞出备用。
5. 锅内加油，煸香蒜蓉，加入蚝油、冰糖、白胡椒粉和水淀粉，调成浓稠的芡汁。
6. 将芡汁浇在牛肉卷上，最后用焯熟的芥兰段、黄瓜片和红辣椒丝装饰即可。

特点

这道菜色泽亮丽，肥牛与蚝油的搭配堪称绝配，口感浓郁鲜美，芥兰的清爽与微辣的调味提升了整体风味。

做法二：蒸炒金针菇肥牛卷

食材准备

• 金针菇
• 牛肉片
• 盐
• 糖
• 少许生抽
• 葱
• 蒜
• 干辣椒

制作步骤

1. 将牛肉片切好，建议在牛肉未完全解冻时切片，便于操作。
2. 用牛肉片包裹金针菇，并用牙签固定。
3. 将包好的牛肉卷放入蒸锅中蒸熟。
4. 热锅加油，爆香葱蒜和干辣椒。
5. 将蒸熟的牛肉卷放入锅中翻炒，加入盐、糖和少许生抽调味，最后勾芡即可。

特点

蒸制的牛肉卷保留了更多的原汁原味，炒制后香气四溢，口感鲜嫩，制作简单又不失美味。

做法三：煎制金针菇肥牛卷

食材准备

• 金针菇
• 肥牛片
• 糖（1汤匙）
• 蚝油（2汤匙）
• 淀粉（1/3汤匙）
• 鸡粉（适量）
• 麻油（适量）

制作步骤

1. 将金针菇洗净，尾部切整齐备用。
2. 将几片肥牛叠在一起平铺，将金针菇放在肥牛片上，卷成卷状。
3. 将卷好的肥牛卷用中火煎至金黄色，盛出备用。
4. 用蚝油、糖、麻油、鸡粉和淀粉水调制酱汁，煮至浓稠。
5. 将酱汁淋在煎好的肥牛卷上，即可食用。

特点

煎制的肥牛卷外皮焦香，内里鲜嫩，搭配浓郁的酱汁，口感层次丰富。

总结

肥牛金针菇卷是一道兼具美味与营养的家常菜，无论是蒸、炒还是煎，都能呈现出不同的风味。根据个人喜好选择制作方法，尽享美食的乐趣。

参考来源

• 下厨房
• 美食杰