如何挑选优质冬菇和猪肉：全面指南

冬菇的选购技巧

在选购冬菇时，可以从以下几个方面判断其质量，包括外形、气味、颜色和手感。以下是具体的挑选方法：

1. 外形观察

• 优质干冬菇的菌盖厚实、齐整，表面平滑，大小均匀。
• 菌褶整齐细密，边缘内卷且肥厚。
• 菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感，无霉变、碎屑及焦片。
• 与鲜香菇相比，挑选干香菇时需更加仔细，菌盖厚实的香味更浓郁，且菌盖边缘需向内卷，若边缘为直的则可能熟过了头。

2. 气味辨别

• 优质冬菇具有浓郁的特有香菇香气。
• 若无香味或有其他怪味、霉味，则品质较差。

3. 颜色判断

• 优质冬菇的色泽为黄褐或黑褐，且色泽鲜明亮丽。
• 菌褶颜色以淡黄色至乳白色为佳，若为紫红色则可能为陈货。
• 好菇面通常会稍带白霜。

4. 手感测试

• 干冬菇的含水量以11%～13%为宜，质地干脆但不易碎为佳。
• 若过于干燥，一捏即碎，则品质较差；若过于湿润，则不利于存放，易变质。

猪肉的选购技巧

挑选猪肉时，可以通过颜色、外观和气味来判断其质量。以下是具体的判断方法：

1. 颜色观察

• 优质猪肉的颜色呈淡红或鲜红。
• 不安全的猪肉颜色通常为深红色或紫红色。

2. 外观检查

• 优质猪肉的皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。
• 肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手。
• 肉质弹性好，指压后的凹陷能迅速复原。
• 正常冻肉解冻后，肌肉色泽、气味、含水量等均正常且无异味。

3. 气味辨别

• 优质猪肉具有猪肉固有的鲜、香气味。
• 劣质肉可能有废水、药物、油脂、粪臭、腐败或怪甜等气味。
• 注水肉通常呈灰白色或淡灰、淡绿色，表面有水渗出，手指触摸不粘手。
• 冻猪肉解冻后若流出大量淡红色血水，则可能为劣质肉。
• 死猪肉的胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管中有黑色凝块，且可能伴有不同程度的臭味。

结论

通过掌握以上技巧，可以有效挑选出优质的冬菇和猪肉，确保食材的安全与品质。

参考来源

• 中国农业信息网
• 美国食品安全网站
• 联合国粮农组织