槐花蜜结晶特性研究

槐花蜜基本信息

槐花蜜产自北方，是最不易结晶的蜂蜜品种。不过，满足长期低温保存、蜜度40度以上、纯天然这三个条件的任何蜜种都会结晶，槐花蜜也不例外。

实验案例

实验一

网友将分别产自河南、河北、山东等地的槐花蜜用1斤或2斤的瓶子装好密封，放置于冰箱冷藏层。2个月后，洋槐蜜全部结晶。其结晶状态与油菜、葵花等蜜不同，颗粒较细且细腻，但仍能看到结晶颗粒，口感也有颗粒感。

实验二

把新采的41度以上洋槐蜜装几瓶放入冰箱，观察其在冷藏层（零上4 - 5℃）的状态变化。实际验证发现，纯天然成熟洋槐蜜最快接近2个月（约60天）出现结晶，结晶非常细腻和柔软。同时，将洋槐蜜置于储藏室，温度在零上10℃左右，冬天最冷时不低于零上7℃，存放一年时间内无形态变化。

结论

通过上述两个实验可知，槐花蜜在长期低温保存条件下会结晶，所以看到结晶的洋槐蜜时，不能武断认为是假蜂蜜。