冬菇焖排骨的详细做法与背景解析

冬菇焖排骨是一道经典的家常菜，以其鲜嫩多汁的排骨和浓郁的冬菇香味深受人们喜爱。排骨肉质鲜嫩，搭配冬菇的天然香气，既保留了排骨的鲜味，又增添了菜肴的层次感。这道菜适合家庭聚餐或日常用餐，是一道营养丰富且风味独特的美食。

冬菇焖排骨的做法一

所需材料

• 排骨：400克
• 干冬菇：10克
• 姜片：适量
• 蒜片：适量

制作步骤

1. 将干冬菇泡发至软，排骨清洗干净，姜片和蒜片准备好备用。
2. 热锅加油，放入一半的姜片和蒜片爆香，再加入冬菇翻炒至香味溢出。
3. 加入少许糖和一小匙生抽，翻炒均匀后盛出备用。
4. 重新热锅加油，放入剩余的姜片和蒜片爆香，倒入排骨翻炒至表面金黄。
5. 加入一汤匙料酒和三汤匙生抽，翻炒均匀。
6. 加入一茶匙砂糖和一汤匙老抽，再次翻炒均匀。
7. 加入适量清水，大火煮开后倒入之前炒好的冬菇。
8. 盖上锅盖，用中小火焖煮，直到汤汁收至约半碗。
9. 用生粉兑水调成芡汁，倒入锅中翻炒均匀。如果味道不够咸，可适量加盐调味。

冬菇焖排骨的做法二

所需材料

• 排骨：500克
• 新鲜冬菇：200克
• 姜：适量
• 生抽：适量
• 白糖：适量
• 芝麻油：适量
• 生粉：适量

制作步骤

1. 将新鲜冬菇清洗干净，切成小块备用。
2. 排骨用十三香、生抽、白糖、芝麻油和生粉腌制至少半小时。
3. 热锅加油，放入姜片和腌好的排骨翻炒片刻，盖上锅盖焖煮。
4. 约两三分钟后打开锅盖翻炒，使排骨两面呈金黄色，继续焖煮约五分钟。
5. 加入少许老抽调色，翻炒均匀。
6. 倒入冬菇，继续翻炒至冬菇断生。
7. 加入适量调味品，用生粉兑水勾芡，最后撒上香菜和葱花即可。

小贴士

• 干冬菇需提前泡发，泡发后的水可过滤后用于焖煮，增加香味。
• 腌制排骨时加入少许生粉，可以使肉质更加嫩滑。
• 焖煮过程中注意火候，避免汤汁过早收干。

营养价值

排骨富含蛋白质和钙质，有助于增强骨骼健康；冬菇则富含膳食纤维和多种维生素，有助于提高免疫力。两者搭配，不仅美味，还具有较高的营养价值。

结论

冬菇焖排骨是一道制作简单但风味独特的家常菜，适合各种场合，是家庭餐桌上的不二选择。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱