香椿炒鸡蛋：经典粤系菜肴的制作与营养价值

简介

香椿炒鸡蛋是一道经典的粤系家常菜，以香味浓郁的香椿芽与鸡蛋为主要食材，搭配简单的调料，经过翻炒后呈现出独特的风味。这道菜不仅味道鲜美，还具有一定的滋补功效，非常适合体虚和营养不良的人群食用。

背景与特点

香椿，又称“椿芽”，是春季常见的时令蔬菜，因其独特的香味而备受喜爱。其嫩芽富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及多种矿物质，具有滋阴润燥、泽肤健美的功效。然而，香椿的浓郁气味可能让部分人不适应，但与鸡蛋搭配后，其味道会更加柔和，适合大多数人的口味。

制作方法

所需材料

• 嫩香椿芽：适量
• 鸡蛋：3-4个
• 盐：适量
• 料酒：少许
• 植物油：适量

详细步骤

1. 将香椿芽的嫩头部分摘下，用开水焯烫约30秒，以减轻其苦涩味和草酸含量。随后，将焯烫后的香椿用冷水冲洗一遍，捞出沥干水分并切碎。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入切碎的香椿末、少许料酒和适量盐，搅拌均匀，直至蛋液呈均匀的黄色。
3. 在炒锅中加入适量植物油，开中火加热至油温约六成热时，将蛋液倒入锅中。
4. 用铲子轻轻翻炒，待鸡蛋凝固并呈嫩黄色时即可出锅装盘。

营养价值与适用人群

香椿炒鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、增强免疫力的功效。尤其适合以下人群：

• 体虚、营养不良者：补充营养，促进身体恢复。
• 皮肤干燥者：滋润肌肤，改善肤质。
• 日常饮食中需要增加蔬菜摄入的人群。

小贴士

• 焯烫香椿时时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。
• 料酒的加入可以去腥增香，但用量需控制，以免掩盖香椿的天然香味。
• 鸡蛋翻炒时火候要适中，避免过熟导致口感变老。

结论

香椿炒鸡蛋是一道简单易做、营养丰富的家常菜，适合各类人群食用。通过合理的搭配和烹饪，不仅可以保留香椿的独特风味，还能最大程度发挥其营养价值。

参考资料

• 美食杰 - 香椿的营养价值与做法
• 心食谱 - 香椿炒鸡蛋的详细制作步骤