闽南鱼丸的做法

鱼丸是闽南地区常见食物，可作点心配料，也能作汤料，味道鲜美，很合大众口味。其做法是将鱼肉剁碎，加适量姜汁、食盐、味精捣成鱼泥，再与薯粉搅拌，搅匀后挤成小圆球，制成富有弹性的鱼丸。虽过程看似不难，但实际操作有难度。以下是自制鱼丸的具体做法。

食材准备

• 主料：草鱼鱼蓉500g、蛋清1个、水150g
• 辅料：黄酒10g、盐2g、胡椒粉2g、水淀粉20g

制作步骤

1. 买一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下，若有刺顺手剔除。
2. 刮下500克鱼蓉，若有较大鱼块可稍剁一下。
3. 在鱼肉中加胡椒粉、盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，每次少量加水，充分搅拌后再加下一次，直至150g水全部加入。
4. 调好水淀粉，加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌，观察鱼蓉韧性，不足时可进行摔打。
5. 摔打时用手抓起鱼蓉，从高处摔到盆里。
6. 反复摔打至鱼蓉有韧性，有鱼胶出现，此时鱼蓉有明显粘性，可开始做鱼丸。
7. 锅中放水，用手挤出鱼丸，用小勺子接着放入水中，保证鱼丸为圆形。
8. 下鱼丸过程中不让水煮沸，水温高时添加凉水，鱼丸飘起后稍等半分钟捞出。
9. 捞出后立即投入凉水中，使鱼丸更有弹性。

做好的鱼丸弹性很好，外形圆润。按照上述步骤，大家可以在家自制美味的闽南鱼丸。