1. 按用途选择扁豆

• 供蔬菜食用的嫩扁豆荚：根据荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆和紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚、肉质细嫩，味道清香。
• 供主食或药用的干种子：种子颜色多样，包括白色、黑色、褐色及带花纹的类型。不同颜色和品种的种子在营养和保健功效上有所差异，应根据具体用途选择。

2. 如何挑选优质扁豆

• 选择荚皮光亮、肉厚且籽粒不明显的嫩荚为宜，这样的扁豆炒食时口感更佳。
• 避免选购荚皮薄、籽粒明显且光泽暗淡的扁豆，这类扁豆已老熟，只适合剥籽食用。
• 对于干种子，需选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的品种。

1. 新鲜扁豆的保存

将新鲜扁豆用开水焯烫，待完全冷却后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存。这种方法可以延长扁豆的保鲜期，随时取用。

2. 晒干保存法

将洗净的扁豆放入加盐的沸水中焯烫，迅速捞出后置于通风处晾晒。晒干过程中需定期翻动，确保均匀干燥。晴天条件下，一般晒一周即可。干燥后装入密封袋保存。