番茄（又称西红柿）是一种广受欢迎的食品，既可以作为水果生吃，也可以作为蔬菜烹饪。其酸甜的口感和丰富的营养成分使其成为日常饮食中不可或缺的一部分。然而，番茄在食用过程中存在一些搭配禁忌，如果不加注意，可能会影响健康或降低其营养价值。以下是关于番茄的营养价值及其食用禁忌的详细说明。

番茄富含维生素C、维生素A、钾、叶酸以及多种抗氧化物质，如番茄红素。这些成分对人体具有多种健康益处，包括增强免疫力、保护心血管健康、抗氧化和促进消化等。

尽管番茄营养丰富，但在食用时需要注意以下搭配禁忌：

• 番茄 + 土豆：两者同食可能导致食欲不佳和消化不良。
• 番茄 + 黄瓜：黄瓜中的黄瓜酶会破坏番茄中的维生素C，从而降低营养价值。
• 番茄 + 咸鱼：两者同食可能产生致癌物质，长期食用对健康不利。
• 番茄 + 鱼肉：番茄中的维生素C会抑制鱼肉中营养成分的吸收。
• 番茄 + 猪肝：猪肝中的成分会使番茄的维生素C氧化脱氧，失去抗坏血酸的功能。
• 番茄 + 地瓜：两者同食可能引发结石、呕吐和腹泻等不适症状。
• 番茄 + 香菇：香菇会破坏番茄中的胡萝卜素，降低营养价值。

• 不宜空腹食用番茄，因为其中的果酸可能刺激胃黏膜，引发胃部不适。
• 避免食用未成熟的番茄，因其含有毒性物质（如龙葵素），可能导致中毒症状。
• 服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时，应避免食用番茄，以免影响药物疗效。

番茄是一种营养丰富且用途广泛的食物，但在食用时需注意搭配禁忌和食用方式，以充分发挥其健康益处。

• 世界卫生组织（WHO）
• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• Healthline