豇豆角烹饪注意事项及中毒预防

烹饪前的疑问

了解豇豆角的做法和营养价值后，不少人想亲自下厨一展身手。但烹饪豇豆角时应注意什么，不注意会有什么后果呢？接下来为您详细介绍。

中毒原因及症状

豇豆角和其他豆类蔬菜一样，含有皂角和植物凝集素。这两种物质对胃肠黏膜有较强刺激作用，还会破坏细胞、导致溶血，严重时会引发出血性炎症。中毒后，患者会出现上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等症状，重者会有呕血、四肢麻木等表现，一般1小时内就会有反应。

预防方法

这两种中毒物质不耐热，要在100摄氏度的开水中煮30分钟才能被破坏。所以，预防豆角中毒的主要方法是将豆角充分加热、彻底炒熟后再食用。

判断豆角熟透的方法

• 豆棍由支挺变为蔫弱。
• 颜色由鲜绿色变为暗绿。
• 吃起来没有豆腥味。

总之，烹饪豇豆角时一定要充分煮熟、焯透，避免因食用未熟透的豆角而中毒。