1. 增强免疫功能

胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种物质在体内可转化为维生素A，能够增强免疫系统功能，并在预防上皮细胞癌变方面发挥重要作用。此外，胡萝卜中的木质素也能提高机体的免疫机制，从而间接消灭癌细胞。

2. 益肝明目

胡萝卜中的胡萝卜素对肝脏和眼睛健康有显著益处。它可以补肝明目，特别适合夜盲症患者。

3. 改善肠道健康

胡萝卜富含植物纤维，吸水性强，在肠道中容易膨胀，形成“充盈物质”，从而促进肠道蠕动，有助于通便、防止便秘，并降低结直肠癌的风险。

4. 促进骨骼发育

维生素A是骨骼正常生长发育的重要物质，胡萝卜中的胡萝卜素可为儿童和婴幼儿提供必需的营养，促进生长发育。

5. 降糖降脂，平肝降压

胡萝卜含有天然降糖物质，适合糖尿病患者食用。此外，它还有助于降低血脂、平稳血压，并对高血压和冠心病患者有益。

1. 降压作用

芹菜含有酸性降压成分，能够对抗烟碱和山梗茶碱引起的升压反应。临床研究表明，芹菜对原发性、妊娠性及更年期高血压均有显著疗效。

2. 镇静安神

从芹菜籽中提取的碱性成分具有镇静作用，能够安定情绪、缓解烦躁。此外，芹菜甘和芹菜素还可对抗可卡因引起的兴奋状态。

3. 美白护肤

芹菜是一种高纤维食物，其在肠道内代谢后产生的木质素或肠内脂具有抗氧化作用，能够帮助皮肤抗衰老，达到美白护肤的效果。

4. 利尿消肿

芹菜含有利尿成分，可消除体内多余的水钠潴留，达到利尿消肿的效果。临床研究表明，芹菜水煎剂对乳糜尿的治疗有效率高达85.7%。

5. 清热解毒

春季气候干燥，容易引发口干舌燥、心烦气躁等症状。芹菜具有清热解毒的功效，适合肝火旺盛、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人群食用。

6. 醒酒保胃

芹菜的高纤维特性能够促进胃部消化，并通过其利尿功能加速酒精排出体外，从而减轻胃部负担，起到醒酒保胃的作用。