三种经典凉拌菜做法：简单易学，风味多样

凉拌菜是一道家常又健康的菜品，因其制作简单、口味清爽而备受欢迎。然而，不同的人制作凉拌菜时，口味可能会有所差异。这些差异通常源于调料的选择、食材的处理方式等因素。本文将详细介绍三种经典凉拌菜的做法，帮助您轻松掌握制作技巧。

做法一：芹菜叶胡萝卜凉拌

材料

• 芹菜叶
• 胡萝卜

调料

• 蒜泥
• 盐
• 醋
• 生抽
• 香油

步骤

1. 将芹菜叶清洗干净。
2. 胡萝卜去皮后擦成细丝。
3. 将芹菜叶放入沸水中快速焯烫，捞出后过凉水。
4. 胡萝卜丝同样焯烫并过凉水。
5. 将芹菜叶和胡萝卜丝混合，加入适量盐、生抽、醋、蒜泥和香油，拌匀即可。

做法二：芹菜胡萝卜凉拌（芥末风味）

材料

• 芹菜
• 胡萝卜

调料

• 盐
• 醋
• 蒜泥
• 生抽
• 香油
• 芥末油

步骤

1. 胡萝卜洗净去皮后切成细丝。
2. 芹菜洗净，摘去叶子和嫩尖，将芹菜梗切段。
3. 烧开一锅水，加入少许盐，将胡萝卜丝和芹菜段焯烫。
4. 将焯烫好的蔬菜捞出控干水分。
5. 将蒜泥与醋、生抽、香油、芥末油混合，调成调料汁。
6. 将控水后的蔬菜放入大碗中，加入调料汁拌匀，腌制半小时入味后即可享用。

做法三：芹菜胡萝卜凉拌（花椒风味）

材料

• 芹菜
• 胡萝卜

调料

• 油
• 盐
• 醋
• 生抽
• 香油
• 蒜末
• 花椒

步骤

1. 将芹菜和胡萝卜清洗干净后切成细丝。
2. 烧开一锅水，依次放入芹菜丝和胡萝卜丝焯烫，稍变色后迅速捞出。
3. 将焯烫好的蔬菜放入冷水中冷却。
4. 锅中倒入适量油，加入花椒爆香，取出花椒后将油倒入碗中。
5. 将蒜末、生抽、醋、盐、香油和花椒油混合，调成调料汁。
6. 将冷却后的蔬菜丝控干水分，放入大碗中，加入调料汁拌匀，装盘即可。

小结

以上三种凉拌菜的做法各具特色，适合不同的口味需求。通过选择不同的调料和处理方式，您可以轻松制作出清爽可口的凉拌菜，为日常餐桌增添一抹健康的美味。

参考来源

• 下厨房
• 美食杰