石耳炒鸡蛋的制作方法与背景介绍

石耳炒鸡蛋是一道经典的徽菜名菜，以其简单易学的制作方法和独特的风味深受大众喜爱。相比石耳炖鸡，石耳炒鸡蛋的制作时间更短，非常适合新手学习以及时间紧张的上班族作为午餐菜品。

背景信息

石耳，又称石耳菜，是一种生长在石壁上的珍稀菌类，具有丰富的营养价值，如高蛋白、低脂肪以及多种矿物质和维生素。石耳在徽菜中常被用作主要食材，与鸡蛋搭配更能突出其清香和口感。

所需材料

主料

• 鸡蛋：200克
• 石耳（水发）：250克

调料

• 大葱：10克
• 香菜：12克
• 盐：5克
• 味精：2克
• 香油：2克

制作步骤

1. 将干石耳用清水（或淘米水，效果更佳）浸泡至完全发开。如果使用水发石耳，直接清洗干净并沥干备用。
2. 将处理好的石耳放入沸水中焯一下，进行杀菌消毒，捞出后沥干水分备用。
3. 将鸡蛋磕入碗中，充分搅匀，可根据个人口味加入适量盐调拌均匀。
4. 热锅后加入适量食用油，待油稍微升温后，将鸡蛋液倒入锅中摊熟，盛出备用。
5. 锅内再次加入适量油，放入葱花爆香后，倒入沥干水分的石耳，翻炒至七分熟。
6. 将摊好的鸡蛋倒入锅中，与石耳一同翻炒均匀，加入盐、味精等调味料，最后淋上几滴香油，搅拌均匀后即可出锅。

制作时间与适用场景

石耳炒鸡蛋的制作时间较短，通常在15分钟内即可完成。这道菜品适合家庭日常餐桌，也适合作为快手午餐菜肴，尤其适合追求健康饮食的上班族。

营养价值

石耳富含膳食纤维、蛋白质及多种微量元素，具有清热解毒、润肺止咳的功效，而鸡蛋则提供优质蛋白质和多种维生素，两者搭配营养均衡。

总结

石耳炒鸡蛋是一道制作简单、营养丰富且风味独特的徽菜，适合各类人群食用，尤其适合快节奏生活中的健康饮食需求。

参考资料

• 美食杰 - 石耳的营养价值
• 下厨房 - 石耳炒鸡蛋的做法