石耳炖鸡：传统徽菜的营养与美味

石耳炖鸡是一道源自中国安徽的传统徽菜，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。古人曾评价：“作羹饷客，最为珍品”，这句话正是对石耳炖鸡的高度赞誉。这道菜不仅适合日常家常菜的制作，也是宴席上的经典佳肴。鸡汤作为滋补佳品，尤其对产后女性有显著的恢复作用。

石耳炖鸡的主要食材与调料

• 净鸡肉：400克
• 石耳：20克
• 调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉

石耳炖鸡的制作方法

方法一：简单家常做法

1. 将石耳用温水泡开，清洗干净后切成斜块。
2. 将新鲜鸡肉剞花刀，用蛋清、盐和淀粉拌匀。
3. 锅中倒入清水烧开，放入鸡肉搅散，再用温火炖至四成熟。
4. 加入石耳，盖上锅盖焖煮至鸡肉酥烂。
5. 最后加入味精、精盐和胡椒粉调味，即可出锅。

方法二：传统徽菜做法

1. 将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后用冷水浸泡五至六次，清除黑水和细沙。
2. 将石耳切成象眼片，放入锅中，加入500克冷水、0.5克盐、5克绍酒、葱和拍松的姜，用中火烧开后捞出备用。
3. 鸡肉放入锅中，加水烧开后捞出晾凉。
4. 准备砂锅，将鸡肉、火腿骨、剩余的葱、姜和绍酒放入砂锅中，加水淹没食材。
5. 用旺火烧开后改为微火，细炖至鸡肉酥烂。

石耳炖鸡的营养价值

石耳富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力；鸡汤则具有滋补身体、恢复体力的作用，特别适合产后女性、体弱者和需要进补的人群。

小贴士

• 石耳的清洗需彻底，以免残留细沙影响口感。
• 炖煮时火候要掌握得当，过高的火力可能导致鸡肉变柴。
• 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。

结论

石耳炖鸡是一道集美味、营养和传统文化于一体的佳肴，无论是家常烹制还是宴客之选，都能带来极佳的味觉体验。

参考来源

• 中国传统美食网
• Healthline - 食材营养价值