胡萝卜和虾能一起吃吗

胡萝卜与虾能否同食及胡萝卜的正确食用方法

很多朋友喜欢做烧虾丸子和凉拌胡萝卜丝，但困惑于胡萝卜和虾能否一起吃。实际上，它们可以一起吃，但胡萝卜最好不要生吃。

人们习惯生吃胡萝卜、将其切丝与粉丝等凉拌，或切片与其他蔬菜炒食，然而这些吃法不符合营养原则。胡萝卜的主要营养素β - 胡萝卜素存在于细胞壁中，细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式使细胞壁破碎，β - 胡萝卜素才能释放被人体吸收。

实验表明，采用压力锅炖胡萝卜，减少其与空气的接触，β - 胡萝卜素保存率可高达97%。β - 胡萝卜素是脂溶性物质，只溶于油不溶于水，其在体内的消化吸收率与烹调时所用油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，消化吸收率可达90%。

胡萝卜富含β - 胡萝卜素，其营养的保持和人体的消化吸收与食用及烹调方法密切相关。科学合理的食用方法有：一是将胡萝卜切成块状，加调味品后用足量油炒；二是切成块状，加调味品后与猪肉、牛肉、羊肉等用压力锅炖15 - 20分钟。

结论：胡萝卜和虾可以一起吃，且胡萝卜应采用科学的烹煮方式以保证β - 胡萝卜素的吸收。