扁豆的营养价值与经典做法

扁豆，又名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，是我国南北各地广泛种植的一种常见蔬菜。其嫩荚呈长椭圆形，扁平微弯，形似月牙。扁豆不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，如蛋白质、维生素B族、维生素C和膳食纤维，对人体健康有诸多益处。以下是两种经典的扁豆做法，旨在帮助您更好地吸收其营养价值。

一、干煸扁豆

主要食材

• 扁豆：250克
• 色拉油：适量
• 海鲜酱：2大勺

制作步骤

1. 将扁豆的两头摘去，并清洗干净。
2. 锅中加水煮开，放入扁豆焯水，同时加入半勺食用油。
3. 待水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，并滤干水分。
4. 热锅冷油，下扁豆翻炒。
5. 加入两勺海鲜酱，并用小半碗开水点水，不断翻炒至熟。

小贴士

• 为了让扁豆更入味，可以选择海鲜酱、辣酱或豆瓣酱，这样无需额外添加其他调料。
• 干煸过程中适量加水翻炒，可以避免扁豆口感干涩，并提升味道。

二、扁豆炒肉丝

主要食材

• 扁豆：适量
• 猪里脊肉：1块
• 柿子椒：1个

调料

• 食盐：适量
• 姜：2片
• 蒜：2瓣
• 料酒：1茶匙
• 生抽：1大匙
• 老抽：1小匙
• 蚝油：1/2茶匙
• 淀粉：1小匙
• 白糖：少许

制作步骤

1. 将猪里脊清洗干净，顺着纹理切成丝；扁豆去掉老筋，斜切成丝；姜切丝，青椒洗净切细丝，蒜切薄片备用。
2. 将猪肉丝与生抽、老抽、料酒、盐（1克）、糖、蚝油、干淀粉和少许植物油拌匀，腌制约5分钟。
3. 锅中倒油，油温五成热时，放入腌好的猪肉丝，中火炒至变白后盛出备用。
4. 锅内重新加油，油温四成热时，放入一半蒜片和姜丝，炒出香味后加入扁豆丝，中火翻炒。
5. 待扁豆丝变软、颜色变翠绿时，加入生抽、青椒丝和炒好的肉丝，继续翻炒约1分钟。
6. 即将出锅时，撒入剩余的蒜片，翻匀后即可装盘。

总结

扁豆无论是干煸还是搭配肉丝炒制，都能展现其独特的风味和丰富的营养价值。通过合理的烹饪方法，不仅可以提升菜品的口感，还能更好地保留扁豆的营养成分。

参考来源

• 妈网百科
• Healthline