小扁豆的功能与选购指南

小扁豆的主要功能

小扁豆具有健脾化湿、和中解毒的功效，尤其适合用于祛除暑湿邪气。它常被用来治疗因夏季暑湿侵袭导致的脾胃不和症状，例如呕吐和泄泻。

在中医配伍中，小扁豆常与香薷、厚朴等祛暑化湿的药材搭配使用，以增强疗效。例如经典方剂香薷散中就包含了小扁豆。此外，小扁豆还具有解毒的作用，特别是解酒毒，通常与葛花、白豆蔻等药材同用。

小扁豆的分类与选购技巧

分类

市场上的小扁豆主要分为两类：

• 供蔬菜食用的嫩扁豆荚：根据豆荚颜色不同，可分为白扁豆、青扁豆和紫扁豆。其中白扁豆以其豆荚肥厚、肉质嫩滑、清香味美而被认为是最佳选择。
• 供主食或药用的干种子：干种子按颜色分为白色、黑色、褐色或带花纹的几种，不同种子在营养保健功效上略有差异。

选购技巧

在选购小扁豆时，可以参考以下建议：

• 嫩扁豆荚：选择荚皮光亮、肉厚且不显籽的嫩荚为宜，确保其新鲜度。
• 干种子：根据用途选择合适的种子颜色和品种。例如，白色种子常用于药用，而其他颜色种子可能更适合作为主食。
• 如无法找到小扁豆，可用其他种类的扁豆替代，其营养价值差异不大。

小扁豆的营养价值

小扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。它不仅对脾胃健康有益，还能增强免疫力和促进消化。

总结

小扁豆是一种兼具药用和食用价值的食材，其选购应根据用途和新鲜度进行判断，合理搭配使用可发挥最佳功效。

参考文献

• 国家生物技术信息中心（NCBI）
• 世界卫生组织（WHO）
• 中医药信息网