扁豆是一种常见的蔬菜，但在烹饪过程中需特别注意其是否完全煮熟。未熟的扁豆含有一定的毒素，可能会引发身体不适甚至中毒。因此，在制作如油焖扁豆这样的菜肴时，确保扁豆完全熟透是至关重要的。以下是油焖扁豆的具体做法及相关注意事项。

• 主料：扁豆500克
• 辅料：油适量、盐适量、蒜瓣适量、味极鲜适量

1. 将扁豆的两端去掉，清洗干净后放入热水中焯水，焯好后沥干水分备用。
2. 锅中加入适量食用油，拍两个蒜瓣放在扁豆上备用。
3. 待油加热后，将焯好的扁豆倒入锅中，翻炒片刻。
4. 加入适量的水和盐，盖上锅盖焖煮约5分钟。
5. 待扁豆完全熟透时，加入适量的味极鲜调味，翻炒均匀后收汁出锅。

• 选择嫩一点的扁豆，口感会更佳。
• 清洗扁豆时，可以用浓盐水浸泡片刻，以确保杀灭残留细菌。
• 焯水步骤可以帮助扁豆更快煮熟，同时节省烹饪时间。

扁豆中含有一种天然毒素——皂苷和凝集素，这些物质在高温下会被分解，因此必须将扁豆完全煮熟后再食用。未熟的扁豆可能引发恶心、呕吐、腹泻等症状。焯水和焖煮是确保扁豆熟透的关键步骤。

油焖扁豆是一道美味且营养丰富的家常菜，但制作过程中一定要确保扁豆完全煮熟，以避免食物中毒的风险。

• 来源：妈网百科
• 来源：Healthline