扁豆的营养价值及健康益处

扁豆的主要营养成分

扁豆是一种营养丰富的食材，含有多种对人体健康有益的成分。

• 蛋白质、脂肪、糖类：提供能量和促进细胞修复。
• 矿物质：含有钙、磷、铁、钾等元素，有助于骨骼健康和血液循环。
• 维生素：包括维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C等，支持免疫系统和身体机能。
• 膳食纤维：有助于消化系统的健康。
• 其他成分：如磷脂、蔗糖、葡萄糖、氰甙、酪氨酸酶等。

扁豆对健康的具体益处

1. 抗肿瘤作用

扁豆中含有血球凝集素，这种物质能够激活肿瘤病人的淋巴细胞，促进淋巴毒素的产生，从而对肿瘤细胞产生非特异性的伤害作用。经常食用扁豆可能对肿瘤的消退有一定帮助。

2. 维生素的多重作用

• 维生素A：有助于维持暗视力。
• 维生素B1：支持神经系统的正常生理功能。
• 维生素B2：有助于保持皮肤和黏膜的健康。
• 维生素C：增强免疫力。
• 维生素D：促进钙的吸收，支持骨骼健康。

3. 矿物质的健康益处

• 锌：改善食欲，是儿童成长发育必需的元素。
• 铁：减少青少年患缺铁性贫血的可能性。
• 硒：延缓衰老，增强免疫力，改善关节炎症状，预防白内障恶化，并提高性功能。

扁豆的其他特点

扁豆衣中含有丰富的B族维生素，适合需要补充维生素B的群体。此外，扁豆还含有天然糖类如蔗糖和葡萄糖，能为人体提供快速的能量补充。

结论

扁豆是一种营养全面、功能多样的食材，适量食用对健康有显著益处。

参考来源

• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• 世界卫生组织（WHO）
• Healthline 健康资讯