扁豆的营养价值与药用功效

扁豆是一种营养丰富的食材，广泛用于饮食和中药领域。它不仅含有多种人体必需的营养成分，还具有显著的药用价值。

扁豆的营养成分

• 主要营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾。
• 维生素：维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C。
• 其他成分：食物纤维、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖。
• 特殊成分：血球凝集素，可激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肿瘤细胞有显著的抑制作用。

扁豆的分类及别名

扁豆因形态和用途不同，有多种分类和别名：

• 别名：火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜等。
• 分类：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆等。

扁豆的食用与药用价值

食用价值

扁豆一般食用其嫩荚部分，口感鲜嫩，营养丰富，是夏季常见的蔬菜。

药用价值

在中医理论中，扁豆味甘、微温、无毒，归脾经和胃经，具有以下功效：

• 健脾和中：适合脾胃虚弱、食欲不振的人群。
• 消暑化湿：特别适合夏季食用，用于缓解暑湿引起的不适。
• 治疗症状：暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积等。

此外，扁豆的白花和白色种子常用于中药配方，具有更强的药用效果。

扁豆的特殊功效

扁豆中含有的血球凝集素能够激活淋巴细胞生成淋巴毒素，对肿瘤细胞具有非特异性的伤害作用，因此在某些肿瘤治疗中有辅助作用。

适用人群与注意事项

• 适用人群：脾胃虚弱、食欲不振、夏季易感暑湿者。
• 注意事项：扁豆需充分加热后食用，避免因未熟透而引起中毒。

总结

扁豆是一种兼具营养价值和药用功效的食材，特别适合夏季食用，可帮助健脾祛湿、消暑解毒，对肿瘤患者也有一定的辅助治疗作用。

参考来源

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• WHO - World Health Organization
• Chinese Herbs Healing