荷兰豆炒牛肉的制作方法与技巧

荷兰豆炒牛肉是一道经典的家常菜，以其简单易做、营养丰富而深受喜爱。以下将详细介绍其制作步骤、所需食材及关键技巧，帮助您轻松完成这道美味佳肴。

食材准备

• 牛肉：半斤（约250克）
• 荷兰豆：三两（约150克，根据人数调整分量）
• 蛋清：1个
• 料酒：1勺
• 盐：1小勺
• 糖：1小勺
• 小苏打：1小勺
• 生粉：1勺
• 酱油：1大勺
• 清水：适量
• 葱：适量（切段）
• 姜：适量（切片）
• 蒜泥：适量
• 鸡精：少许

制作步骤

1. 清洗荷兰豆并去头抽丝，确保干净整洁。将葱切段、姜切片、蒜剁成泥备用。

2. 将牛肉洗净，去掉筋膜后切成薄片（尽量切薄，以保证口感）。将1小勺小苏打放入牛肉中拌匀。

3. 分几次缓慢加入适量清水，边倒边搅拌，直至牛肉完全吸收水分。

4. 加入1个蛋清、1勺料酒、1小勺盐和糖、1大勺酱油、1勺生粉，搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟。

5. 锅内加热适量油，爆香葱姜蒜后，倒入腌制好的牛肉，翻炒至八成熟，盛出备用。

6. 另起锅加热少许油，爆香蒜泥，加入荷兰豆翻炒至变色。

7. 将之前炒好的牛肉倒入锅中，与荷兰豆一同翻炒，加入少许鸡精调味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

制作关键技巧

• 荷兰豆在清洗时需去掉头部的筋丝，以免影响口感。
• 牛肉切片时尽量切薄，切面均匀，这样炒出来的牛肉更嫩滑。
• 腌制牛肉时加入小苏打和清水，可以提升牛肉的嫩度。
• 翻炒时火候要掌握好，避免过度烹饪导致牛肉变老。

营养价值与适用场景

荷兰豆富含维生素C和膳食纤维，牛肉则是优质蛋白质和铁的良好来源。这道菜营养均衡，适合家庭日常餐桌，也适合作为宴客菜品。

总结

荷兰豆炒牛肉是一道制作简单但口感丰富的家常菜，只需掌握一些关键技巧，就能轻松做出嫩滑可口的美味。

参考来源

• Chinese Food 官方网站
• Cooking Light 食谱资源