长豇豆炒肉的两种经典家常做法

长豇豆是一种常见的时令蔬菜，尤其在夏季非常受欢迎。然而，得益于现代大棚种植技术，即使在冬季我们也能买到新鲜的长豇豆。长豇豆与肉类搭配，是一道营养丰富且适合家庭日常烹饪的美味菜肴，同时也适合作为宴客菜品。那么，如何制作这道经典的长豇豆炒肉呢？以下为两种详细的做法。

做法一：经典家常版

所需原料

• 长豇豆
• 肉丝
• 蒜（几个）
• 盐、酱油、淀粉、干辣椒、姜丝

制作步骤

1. 将肉切成细丝（可请卖肉的师傅代为切割以确保刀工精细），然后加入盐、酱油和淀粉腌制10分钟，以去腥增味。
2. 处理长豇豆：将豇豆的两端去掉，切成自己喜欢的长度段，并用清水浸泡30分钟。
3. 锅中加入少量底油，待油热后，倒入腌制好的肉丝，煸炒约1分钟后盛出备用。
4. 锅中再次加入底油，待油热后，放入干辣椒和姜丝爆香约10秒，然后倒入处理好的豇豆。
5. 煸炒豇豆约1分钟，加入适量盐和拍碎的蒜头，继续翻炒2分钟。
6. 倒入之前炒好的肉丝，翻炒约30秒后，加入少量水。
7. 盖上锅盖，待水开后，再根据口味调整盐和味精，最后即可起锅装盘。

这道菜制作简单，口感清新，非常适合夏季食用。

做法二：辣味升级版

所需原料

• 长豇豆
• 猪肉（切薄片）
• 生姜、蒜
• 盐、酱油、生粉、料酒、生抽、干辣椒粉

制作步骤

1. 将长豇豆切段，生姜切丝，猪肉切薄片，并用料酒、酱油和生粉腌制。
2. 锅中放油，先将长豇豆下锅翻炒，加入适量盐调味。
3. 待豇豆炒至翠绿色时，加入腌制好的猪肉片和干辣椒粉，继续翻炒。
4. 在食材快熟时，加入少量调好的汤汁，翻炒均匀后即可出锅。

这道做法加入了干辣椒粉，口味偏辣，适合喜欢重口味的朋友。

小贴士

• 腌制肉类时加入淀粉和料酒，可以有效去腥并使肉质更加滑嫩。
• 豇豆切段的长度可根据个人喜好调整，但建议不要过长，以便于翻炒和入味。
• 制作过程中加盐的时间灵活，可以根据个人口味和习惯调整。

结论

长豇豆炒肉是一道简单易学、营养丰富的家常菜，无论是经典版还是辣味版，都能满足不同口味的需求，是日常餐桌上的理想选择。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房