凉拌豇豆的制作方法与技巧

凉拌豇豆是一道经典的夏季凉菜，因其爽口开胃、制作简单而深受人们喜爱。要制作出色香味俱佳的凉拌豇豆，了解食材的特性及调味料的搭配至关重要。以下将为您详细介绍三种凉拌豇豆的做法，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

做法一：芝麻酱凉拌豇豆

所需原料

• 豇豆：200克
• 芝麻酱：1大勺
• 盐：2克
• 醋：1勺
• 酱油：1小勺
• 香油：少许
• 糖：1勺
• 辣椒油：适量
• 蒜：2瓣

制作步骤

1. 将豇豆洗净后切成寸段，锅中加水烧开，加入盐和少量油，将豇豆焯水1分钟。
2. 将焯水后的豇豆迅速放入冷水中冷却，控干水分备用。
3. 大蒜剁碎，取一碗，加入芝麻酱、盐、糖、香油、鸡精、辣椒油，搅拌均匀成调味汁。
4. 将调味汁倒入豇豆中，撒上蒜碎，搅拌均匀即可。

做法二：干辣椒凉拌豇豆

所需原料

• 豇豆：500克
• 干辣椒段：15克
• 大蒜籽：15克
• 精盐：3克
• 味精：2克
• 胡椒粉：1克
• 李锦记蒸鱼豉油：10克
• 香葱（切末）：5克
• 色拉油：适量

制作步骤

1. 豇豆洗净后撕去筋络，切成4厘米长的段，放入五成热的油锅中炸至表皮起皱且熟透，捞出控油备用。
2. 锅中留底油，小火煸炒干辣椒段和切碎的大蒜籽，直至散发香味。
3. 将炸好的豇豆与炒香的辣椒蒜末混合，加入盐、味精、胡椒粉、蒸鱼豉油和香葱末拌匀即可。

做法三：酸辣凉拌豇豆

所需原料

• 豇豆：适量
• 白糖：少许
• 鸡精：适量
• 蒜茸：适量
• 小红椒：适量
• 盐：适量
• 镇江香醋：适量
• 辣油：少许
• 香油：少许

制作步骤

1. 豇豆摘去两头后洗净，切成约4厘米长的段。
2. 将豇豆放入沸水中汆熟，捞出过凉水，滤干水分。
3. 将豇豆放入大容器中，加入盐、白糖、鸡精、蒜茸和切碎的小红椒（不吃辣可省略）。
4. 加入适量镇江香醋，拌匀后再加入香油和少许辣油，搅拌均匀即可装盘。

小贴士

豇豆焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感；调味料可根据个人口味适当增减。

结论

凉拌豇豆是一道简单又美味的家常凉菜，通过不同的调味方式，可以满足多样化的口味需求，适合在夏季餐桌上大放异彩。

参考来源

妈妈网百科