王致和臭豆腐乳的做法

臭豆腐乳制作方法

准备材料：含水分较少的豆腐、盐、五香料、豆腐浆

1. 豆腐切块：把含水分较少的豆腐切成边长3.3厘米、厚1厘米的方块。
2. 发酵处理：将豆腐块分层排列，放入屉中发酵，保持温度在20℃，约5天左右，豆腐会长出白而带绿的菌毛。
3. 去菌毛装罐：取出发酵好的豆腐，去掉菌毛，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。
4. 倒罐调味：7天之后进行倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料。
5. 灌浆封罐：最后灌入豆腐浆，将罐封好。
6. 成品完成：2个月后取出，臭豆腐乳便制作完成。

按照上述步骤操作，能制作出美味的臭豆腐乳。