铁板臭豆腐的营养价值剖析

了解铁板臭豆腐做法的人都清楚，这道菜的主要食材是臭豆腐。所以，探究铁板臭豆腐的营养价值，关键在于了解臭豆腐本身的营养价值。

臭豆腐的营养价值

• 富含植物性乳酸菌：臭豆腐中富含植物性乳酸菌，与酸奶中的类似，具有调节肠道及健胃的良好功效。“植物性乳酸菌研究之父”相关研究也表明其益处。
• 原料营养价值高：以优质黄豆为原料制成的豆腐干本身就是高营养价值的豆制品，蛋白质含量达15% - 20%，还含有丰富的钙质。
• 药用价值：古医书记载，臭豆腐能寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食可增强体质，健美肌肤。
• 特殊保健成分：臭豆腐乳饱和脂肪含量低，不含胆固醇，还含有大豆特有的保健成分——大豆异黄酮，营养价值甚至比奶酪还高。
• 预防老年痴呆：吃臭豆腐对预防老年痴呆有积极作用。
• 佐料益处：臭豆腐配方佐料里某些调味品适量食用对身体有好处。

臭豆腐食用注意事项

研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们有特殊臭味和强挥发性，多吃对健康无益。

综上所述，臭豆腐有一定营养价值，但食用时需注意适量。