腌芹菜叶的营养

芹菜叶的价值与利用

很多时候，我们因不了解芹菜叶子的营养成分而忽视它。腌芹菜叶就是合理利用芹菜叶的方法之一。古往今来，人们对芹菜颇为喜爱，相传唐代宰相魏征饮食讲究，嗜芹菜如命，几乎每日用糖醋拌芹菜佐膳。

芹菜的营养数据

科学研究显示，每100克芹菜含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克。与一般瓜果蔬菜相比，芹菜蛋白质含量高1倍，铁含量约是番茄的20倍。

芹菜叶的营养优势

据相关统计，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙含量超过茎2倍。

芹菜叶的功效

• 平肝降压：芹菜含酸性降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用，临床实验发现芹菜叶对原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
• 增强食欲：芹菜叶含挥发性物质，有独特芳香，能增强人的食欲。

综上所述，芹菜叶营养丰富且具有多种功效，不应被我们忽视。