酸豆角的营养价值与食用方法

酸豆角的基本介绍

酸豆角是由豆角腌制而成的一种常见豆类蔬菜，因其酸脆可口的独特风味而备受喜爱。豆角又被称为豇豆、菜豆、架豆、扁豆、四季豆等，是一种营养丰富的食材。

酸豆角的营养价值

豆角本身富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸以及细胞凝集素等。

酸豆角经过腌制后，虽然部分维生素可能有所流失，但其酸味能够刺激食欲，且保留了许多营养成分，尤其是B族维生素。这些维生素有助于维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动功能，同时抑制胆碱酶活性，帮助消化并增进食欲。

酸豆角的功效与适用人群

• 健脾胃、增进食欲。
• 消暑解热，适合夏季食用。
• 调和脏腑、安养精神。
• 益气利水，缓解水肿。
• 适合女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎、消化不良等症状的人群。
• 对暑热引起的头痛、头晕、恶心、烦躁、口渴等症状有缓解作用。

酸豆角的经典做法：排骨炖豆角

所需原料

• 排骨
• 豆角
• 葱、姜、蒜
• 料酒
• 老抽
• 花椒
• 胡椒粉

制作步骤

1. 切葱、姜、蒜备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。
2. 加入1勺糖和1勺老抽翻炒，随后放入排骨，翻炒至排骨两端的骨头稍微露出。
3. 倒入烧开的热水，水量需稍微没过排骨，加入豆角。
4. 调入1勺料酒、1勺老抽、适量花椒粉和胡椒粉，搅拌均匀。
5. 小火炖煮10分钟后，加入一些葱丝，再继续炖煮约30分钟即可。

总结

酸豆角不仅风味独特，还具有丰富的营养价值和多种健康功效，是日常饮食中不可多得的健康食材。

参考来源

• Healthline: Beans Nutrition and Benefits
• National Center for Biotechnology Information