所需材料

• 猪肉：适量
• 青蒜：适量
• 红椒：适量
• 盐：适量
• 酱油：少许
• 鸡精：少许

制作步骤

1. 猪肉切片，加入适量盐，用手摔打至肉质出浆（此步骤可使肉质更加细嫩）。
2. 青蒜切段，将蒜头和蒜叶部分分开；红椒切丝备用。
3. 热锅烧油，将猪肉片下锅滑炒至变色后盛出备用。
4. 利用锅中余油，加入蒜头和红椒丝翻炒，撒少许盐调味。
5. 倒入炒好的肉片，加入蒜叶，翻炒均匀后喷少许酱油，撒鸡精即可出锅装盘。

小技巧

摔打猪肉是这道菜的关键步骤之一，能够有效提升肉质的嫩滑口感。

所需材料

• 青蒜：300克
• 猪肉：适量
• 盐：适量
• 油：适量
• 葱花：适量
• 鸡粉：少许
• 酱油：少许
• 八角：1个

制作步骤

1. 青蒜摘洗干净后切段，将蒜白和蒜叶分开；猪肉切丝备用。
2. 热锅凉油，待油热后加入八角，炒出香味。
3. 加入猪肉丝煸炒至变色，再加入葱花翻炒出香味。
4. 依次加入蒜白和蒜叶，倒入少许酱油，继续翻炒均匀。
5. 出锅前加入适量盐和鸡粉调味，翻匀后装盘。

温馨提示

蒜白相较于蒜叶更难熟，因此在翻炒时应优先加入蒜白，稍作翻炒后再加入蒜叶。