干豇豆炖猪蹄的做法

猪蹄炖花生黄豆的创新做法：加入干豇豆的营养与风味

猪蹄炖花生是一道经典的家常菜，以其丰富的胶原蛋白和独特的口感深受人们喜爱。在传统做法的基础上，加入干豇豆不仅不会削弱菜肴的营养价值，还能为这道菜增添另一种风味和营养。以下是详细的食材准备和制作步骤。

处理猪蹄：将猪蹄洗净，用刀刮去脚趾间的毛。将猪蹄放入七成热的油锅中炸10分钟，然后转小火再炸10分钟。取出后用热水浸泡10分钟，刮掉毛根，再用冷水漂洗10分钟。将猪蹄从中间剖开，切成约10厘米长的两段备用。
处理干豇豆：将干豇豆用温水浸泡3小时，洗净泥沙后切成8厘米长的段。将豇豆放入沸水中焯水5分钟，捞出备用。
初步煮制猪蹄：将猪蹄放入冷水锅中，加麦芽糖煮10分钟，待猪蹄表皮吸水发涨后取出。另起锅，加热色拉油至四成热，将猪蹄炸10分钟至表皮金黄、肉皮酥脆，用刀背轻敲猪蹄使其裂开。
准备香料：将八角、桂皮、山奈、小茴香、草果、干辣椒、花椒等香料放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干。
制作调味汤：锅中加入100克色拉油，烧至四成热后加入郫县豆瓣酱和泡辣椒末炒香，再加入焯过水的香料翻炒5分钟。接着加入姜蒜米炒香，加入2千克冷水烧开，转小火熬20分钟后过滤掉料渣。
炖煮猪蹄：将炸好的猪蹄放入调味汤中，加入红曲米调色，转小火焖煮50分钟。随后加入干豇豆，调入盐、白糖和味精，继续煮至猪蹄汁水收干、吐油。
装盘：将干豇豆铺在盘底，将猪蹄整齐摆放在干豇豆上，淋上原汁，撒上葱花即可。

这道猪蹄炖花生黄豆加入干豇豆后，既保留了传统菜肴的经典口感，又增添了新的风味和营养，是一道值得尝试的创新家常菜。

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