1.1 有益肝明目

胡萝卜富含胡萝卜素，这种物质在人体内可以转化为维生素A。维生素A对保护视力、改善夜盲症和缓解眼睛干涩有显著作用。因此，胡萝卜被认为是对肝脏和眼睛健康有益的食物。

1.2 利膈宽肠

胡萝卜含有丰富的植物纤维，具有较强的吸水性。在肠道中，这些纤维会膨胀，形成“充盈物质”，从而刺激肠道蠕动，帮助预防便秘。此外，胡萝卜的纤维素还可能通过减少肠道毒素的停留时间，降低结直肠癌的风险。

1.3 健脾除疳

维生素A是骨骼正常生长发育的重要物质，能够促进细胞增殖与生长。对于婴幼儿来说，胡萝卜中的营养成分对其生长发育具有重要意义，尤其是对脾胃功能较弱的儿童。

1.4 增强免疫功能

胡萝卜素转化为维生素A后，可以增强机体免疫力，尤其是在预防上皮细胞癌变方面表现突出。此外，胡萝卜中的木质素也能提高免疫机制，间接帮助消灭癌细胞。

1.5 降糖降脂

胡萝卜含有天然的降糖成分，是糖尿病患者的理想食品。胡萝卜中的懈皮素和山标酚能够增加冠状动脉血流量，降低血脂，并促进肾上腺素的合成。此外，这些成分还有降血压和增强心脏功能的作用，适合高血压和冠心病患者食用。