芹菜的多样家常做法及详细步骤

芹菜是一种常见的蔬菜，无论是在超市还是菜市场，一年四季都可以轻松买到。它以浓郁的香味和清甜爽口的口感受到许多人的喜爱。芹菜不仅可以单独食用，还能与多种食材搭配，制作出美味的家常菜肴。以下为您介绍几种经典的芹菜炒菜做法，供您参考和尝试。

1. 芹菜炒牛肉

这是一道经典的家常菜，牛肉的嫩滑与芹菜的脆爽相得益彰。

用料

• 牛肉
• 芹菜
• 姜、葱
• 盐、料酒、酱油
• 鸡精、生粉、油

做法

1. 将牛肉洗净，顺横纹切片。用刀背敲几下牛肉后，用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制。腌制时间建议为1-2小时，若时间紧张，至少腌制15分钟。
2. 芹菜去筋去叶，洗净后切成3厘米长的段，用开水焯烫后捞出过凉水，控干水分。
3. 葱姜分别切丝和碎备用。
4. 热锅中加入适量油，放入腌制好的牛肉片划散，加入少许老抽翻炒均匀后盛出备用。
5. 锅中加少许油，爆香葱碎姜丝，加入芹菜段煸炒，调入鲜味汁或生抽、盐后，放入炒好的牛肉翻炒均匀，最后加入少许鸡精即可出锅。

2. 芹菜香干肉丝

这道菜以五香干和芹菜为主料，搭配猪里脊，口感丰富，营养均衡。

用料

• 五香干
• 猪里脊
• 芹菜
• 蒜头

做法

1. 五香干过沸水去除豆腥味后切丝，过油备用。
2. 猪里脊切成肉丝，用淀粉、盐、4-5滴老抽和植物油拌匀腌制。
3. 芹菜用手揪成小段，这样能保持其爽脆的口感。
4. 热锅中加入适量植物油，腌好的肉丝下锅翻炒。
5. 加入芹菜段、干红辣椒丝和盐，倒入过油后的香干丝，调入两茶匙生抽和少许鸡精，翻炒均匀后起锅，最后加入蒜丝提香。

3. 芹菜炒鱿鱼

芹菜与鱿鱼的搭配，既鲜美又健康，是一道低脂高蛋白的佳肴。

用料

• 冰鲜鱿鱼
• 芹菜、胡萝卜、红辣椒、小米椒
• 大蒜、香菜
• 色拉油、水淀粉、蚝油、酱油、盐、鸡精

做法

1. 冰鲜鱿鱼去内脏后洗净，在表面打十字花刀，去膜后切丝备用。
2. 锅中加清水和姜片烧开，将鱿鱼丝焯水后捞起沥干。
3. 芹菜、胡萝卜、红椒切丝，大蒜、小米椒切丁备用。
4. 热锅中放色拉油，油温五成热时加入蒜末，倒入蔬菜丝翻炒，盛出备用。
5. 锅中放少量油，加入蒜末、小米椒炒香，倒入鱿鱼丝翻炒，加入蚝油上色。随后倒入炒好的蔬菜，加入热水、盐、鸡精翻炒，最后用水淀粉勾芡即可出锅。

结论

芹菜是一种营养丰富且烹饪方式多样的蔬菜，无论搭配牛肉、五香干还是鱿鱼，都能做出美味佳肴。通过以上步骤，您可以轻松在家制作出这些经典菜品，享受健康与美味。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱