猴头菇美食制作指南

猴头菇是一种营养丰富的食材，因其独特的口感和健康功效，深受美食爱好者的喜爱。以下为三道以猴头菇为主料的经典菜肴的详细制作方法，适合家庭烹饪和餐厅菜品开发。

一、鱼香猴头菇

原料

• 水发猴头菇：250克
• 青笋：150克
• 泡辣椒：25克
• 姜米：5克
• 蒜米：10克
• 葱花：15克
• 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油：各适量

制作步骤

1. 将猴头菇去掉老根，切成条状，加入料酒和上汤，蒸约20分钟后取出沥干；青笋去皮切菱形片，泡辣椒剁细。
2. 热锅加精炼油，炒熟青笋片，调入精盐和味精后装盘垫底。
3. 另起锅，加入化猪油和精炼油，爆香姜米、蒜米和泡辣椒，掺入上汤，调入调料后放入猴头菇，烧至入味后勾芡，撒葱花，装盘。

特点

鱼香味浓郁，猴头菇鲜嫩，青笋清脆。

二、金丝猴头菇

原料

• 水发猴头菇：350克
• 干贝：25克
• 鸡蛋：2个
• 鲜菜心：150克
• 奶汤：500克
• 姜片：10克
• 蒜片：15克
• 葱节：30克
• 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油：各适量

制作步骤

1. 猴头菇去老根切条；干贝蒸软后搓成丝；鸡蛋摊成蛋皮切丝；鲜菜心焯水后垫盘底。
2. 热锅加化猪油，爆香姜片、蒜片和葱节，加入奶汤煮出香味后去渣。
3. 放入猴头菇和干贝，调入调料，烧至入味后撒蛋皮丝，勾薄芡，装盘。

特点

汤汁浓郁，猴头菇与蛋皮丝相得益彰。

三、灵芝猴头菇枸杞汤

原料

• 干灵芝：50克
• 干猴头菇：40克
• 枸杞：20克
• 肉片：100克
• 糖：5克
• 鸡汤：500克
• 清水：800克
• 葱姜：适量
• 盐：3克

制作步骤

1. 将猴头菇清洗干净，充分泡发。
2. 将灵芝、猴头菇、肉片、糖、葱姜、鸡汤和清水放入汤煲中煮沸。
3. 转文火煲50分钟后，加入枸杞，旺火煮沸。
4. 煮5分钟后调入盐，出锅即可。

特点

营养丰富，具有安神滋补、润肺止咳的功效。

总结

以上三道猴头菇菜品不仅美味可口，还兼具丰富的营养价值，非常适合家庭日常餐桌和特殊场合的宴客菜品。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱