薏米仁与米仁的营养价值与区别解析

薏米仁和米仁是两种性味相近的食材，均属于禾本科植物，具有同源性。它们性寒、味甘，常被用于利尿消肿、健脾祛湿的食疗中。虽然两者在外观和营养价值上有许多相似之处，但也存在一些细微差异。以下将详细介绍薏米仁和米仁的营养成分及其特点。

薏米仁的营养成分

• 主要成分：薏米仁含有丰富的糖类、脂肪油和氨基酸（如亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等）。
• 维生素与矿物质：含有维生素B1和薏苡素。
• 其他成分：其根部还含有薏苡醇以及β-、μ－两种谷淄醇。

米仁的营养成分

• 蛋白质：米仁的蛋白质含量为16.2%。
• 脂肪：脂肪含量为4.65%。
• 碳水化合物：碳水化合物含量为79.17%。
• 维生素：含少量维生素B1（330微克%）。
• 氨基酸：含有亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。
• 其他成分：包括薏苡素、薏苡酯、三萜化合物、甾体化合物以及顺十八烯酸、芸苔甾醇、豆甾烯醇等。
• 脂肪酸：米仁的脂肪酸种类丰富，包括棕榈酸（14.6%～15.8%）、硬脂酸（1.1%～1.7%）、油酸（49.3%～59.0%）、亚油酸（22.7%～23.7%）和亚麻酸（微量～0.5%）。

薏米仁与米仁的相似性与区别

薏米仁和米仁都含有丰富的氨基酸、脂肪酸和碳水化合物，且都具有利尿、消肿、健脾祛湿的功效。然而，米仁的蛋白质和脂肪含量略高于薏米仁，而薏米仁则含有更多的维生素B1和薏苡素。

对比表格

总结

薏米仁和米仁在营养成分和功效上有许多相似之处，但也存在细微的差异。根据个人需求选择适合的食材，可以更好地发挥其营养价值。

参考来源：NCBI（国家生物技术信息中心）