小芹菜的多样做法与美味技巧

小芹菜是一种营养丰富、口感清脆的蔬菜，适合多种烹饪方式。无论是清炒还是凉拌，小芹菜都能为餐桌增添一道色香味俱佳的佳肴。此外，小芹菜还可以用来煮汤，例如在鸡汤中加入切碎的小芹菜，不仅可以提升汤的鲜美度，还能增加营养价值。

做法一：清炒小芹菜

清炒小芹菜是一道简单易做的家常菜，保留了小芹菜的清甜与脆嫩。

步骤：

1. 将小芹菜用清水洗净，切成段，保留一些叶子。
2. 锅中烧开水，将芹菜梗焯水（飞水）一下，芹菜叶子无需焯水。
3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入适量食用油，烧至六成热。
4. 放入红辣椒丝、蒜头碎、生姜丝炒香。
5. 倒入焯过水的芹菜梗翻炒片刻，再加入芹菜叶子，继续翻炒。
6. 加入适量盐、酱油和少许芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

• 焯水可以去除芹菜的草酸，提升口感。
• 加入芝麻可以增加菜品的香味和层次感。

做法二：凉拌小芹菜

凉拌小芹菜是一道清爽开胃的凉菜，搭配面筋和多种调料，风味独特。

所需材料：

• 主材：小芹菜、面筋。
• 调料：蒜、橄榄油、花椒油、香油、鸡精、醋、熟芝麻、香菜。

步骤：

1. 将小芹菜洗净后切成段，水面筋用手撕成条。
2. 锅中加入适量清水，煮开后将面筋放入焯烫，捞出沥干水分，放凉备用。
3. 将小芹菜放入热水中焯熟，捞出沥干水分。
4. 蒜头切成蒜蓉，加入橄榄油、醋、花椒油、香油，再加入适量盐和鸡精，调匀成酱料。
5. 将焯好的小芹菜和面筋混合，撒上熟芝麻和香菜，淋上调好的酱料，搅拌均匀即可。

小贴士：

• 焯水时间不宜过长，以保持芹菜的脆嫩口感。
• 调料比例可根据个人口味调整。

小芹菜的其他应用

除了清炒和凉拌，小芹菜还可以用来煮汤。例如，在煮好的鸡汤中撒入切碎的小芹菜，能够显著提升汤的鲜美程度，且营养丰富。

结论

小芹菜是一种极具烹饪灵活性的食材，无论是清炒、凉拌还是煮汤，都能展现其独特的风味和营养价值。

参考来源：

• 美食杰
• 心食谱
• 豆果美食