芡实的功效与多种食用方法

芡实是广东老火靓汤中常见的食材，因其滋补功效而备受青睐。其特点是“补而不峻”、“防燥不腻”，尤其适合初秋进补。芡实的果实是食用的主要部分，市面上常见的形式包括鲜芡实、干芡实和芡实粉，不同形式的芡实适合不同的烹饪方式。

芡实的主要形式与用途

• 鲜芡实：适合煮粥或熬汤，口感清甜软糯。
• 干芡实：常用于搭配老火汤，煲汤时能充分释放其营养。
• 芡实粉：多用于制作羹类或直接冲服，方便快捷。

芡实的食用方法

一、鲜芡实的做法：糯米芡实粥

材料：芡实米150克，糯米150克。

调料：白砂糖10克（可根据口味调整）。

步骤：

1. 将新鲜芡实研磨成膏状。
2. 糯米淘洗干净，与研磨后的芡实一起煮成粥。
3. 食用时可加入少量白糖或红糖调味。

二、干芡实的做法：萝卜莲子芡实猪舌汤

材料：萝卜、莲子、芡实、蜜枣、猪舌、猪骨。

步骤：

1. 萝卜连皮洗净，斜切成中块。
2. 莲子、芡实、蜜枣去核后洗净，用清水稍浸泡。
3. 猪舌反复刮洗干净，切成大块；猪骨敲裂后与猪舌一起用开水焯去血水。
4. 将所有材料放入锅中，煲煮2.5小时。
5. 最后加入适量盐和少量油调味即可。

三、芡实粉的做法：芡实糊

材料：炒熟的芡实1000克。

步骤：

1. 将炒熟的芡实研磨成粉末。
2. 每次取50～100克粉末，用开水冲调即可食用。
3. 可根据喜好加入芝麻、花生仁或核桃肉，增加口感与营养。

芡实的营养价值与适用人群

• 营养价值：芡实富含淀粉、蛋白质、维生素B1、B2以及多种矿物质，具有健脾益肾、固精止泻的功效。
• 适用人群：适合体质虚弱、脾胃功能不佳或需要滋补的人群，但便秘者应适量食用。

结论

芡实是一种营养丰富且用途广泛的食材，通过合理搭配和烹饪，可以满足不同人群的健康需求。

参考来源

• National Center for Biotechnology Information (NCBI)
• Healthline
• ScienceDirect