豉香鸡块炖扁豆的详细做法与技巧

背景介绍

豉香鸡块炖扁豆是一道经典的家常菜，以其浓郁的豉香味和丰富的营养深受大众喜爱。扁豆作为主要配菜，不仅口感软糯，还富含膳食纤维和维生素；而鸡腿肉则提供了优质蛋白质。这道菜的制作方法简单，但味道却非常出色，是家庭餐桌上的常见佳肴。

所需食材

• 鸡腿：适量，剁成块状。
• 扁豆：适量，去筋后掰成段。
• 葱姜蒜：适量，切片或切段。
• 阳江豆豉：适量，冲洗干净。
• 蚝油：适量，用于调味。
• 老抽：适量，用于上色。
• 生抽：适量，用于增味。
• 糖：适量，用于提鲜。
• 料酒：适量，用于去腥。
• 盐：根据个人口味适量添加。
• 热水：适量，用于炖煮。

详细步骤

1. 准备工作：
   • 将鸡腿剁成块，用清水浸泡以去除血水，随后沥干备用。
   • 扁豆择去老筋，洗净后掰成适合入口的段。
   • 阳江豆豉用清水冲洗后沥干。
   • 将老抽、生抽、蚝油、糖混合调制成调味汁，比例可根据个人口味调整。
2. 炒制鸡块：
   • 锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香。
   • 倒入鸡块翻炒，直至鸡肉变色。
   • 加入豆豉、料酒和调味汁，翻炒均匀。
3. 炖煮过程：
   • 将扁豆倒入锅中，与鸡块一同翻炒片刻。
   • 加入热水，水量需没过所有材料。
   • 转中小火炖煮，直至汤汁变得浓稠。
   • 根据个人口味调整盐量，搅拌均匀后即可出锅。

制作技巧与建议

• 豆豉建议选用阳江豆豉，这种豆豉颗粒完整，炖煮后仍能保持形状，口感更佳。
• 糖的用量不宜过多，仅需少量即可提鲜。
• 扁豆需充分炖煮至熟透，以避免食用未熟扁豆可能引起的不适。

营养价值

这道菜结合了鸡肉的高蛋白质和扁豆的膳食纤维，适合家庭日常饮食。阳江豆豉的加入不仅增添了独特风味，还提供了丰富的氨基酸和微量元素。

结论

豉香鸡块炖扁豆是一道简单易做、营养丰富的家常菜，适合各年龄段人群食用。

参考资料

• 阳江豆豉官方介绍
• Healthline：扁豆的营养价值