扁豆的营养价值与健康功效

扁豆是一种富含营养的食材，含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分。这些成分不仅能够提高人体免疫能力，还具有增强抗病能力、激活淋巴细胞以及促进脱氧核糖核酸（DNA）合成的功能。

此外，扁豆还富含膳食纤维、维生素B族、维生素C和矿物质（如钾、铁、镁等），对维持身体健康、促进消化和增强体力有重要作用。

酱爆鸡蛋扁豆的详细做法

所需食材

• 扁豆
• 鸡蛋
• 姜
• 蒜
• 红油豆瓣酱（或其他喜欢的酱料）
• 盐

制作步骤

1. 扁豆洗净后择去老筋，斜切成段；姜、蒜切成小片备用。
2. 鸡蛋打散，加入几滴料酒和清水搅拌均匀。
3. 锅中加入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，用铲子将鸡蛋划成小块备用。
4. 另起锅，加入适量油，爆香姜蒜。
5. 倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，加入适量酱料继续翻炒。
6. 中途可加入少许水，继续翻炒至扁豆基本熟透。
7. 最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味适量加盐（通常不需要额外加盐）。

制作小贴士

• 酱料选择灵活：可以根据个人口味选择红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉辣酱或韩式辣酱等，不同酱料会带来不同的风味。
• 确保扁豆完全炒熟：未熟透的扁豆可能含有毒素，食用后可能引发不适。
• 鸡蛋液中加入少量清水，可以使炒出的鸡蛋更加松软；加入料酒则能有效去除蛋腥味。

总结

酱爆鸡蛋扁豆是一道营养丰富、制作简单的家常菜肴，既能满足味蕾，又能为身体提供多种有益成分。

参考来源：NCBI（国家生物技术信息中心）