紫薯馒头的制作方法及营养价值

紫薯，又称黑薯，以其薯肉呈紫色至深紫色而闻名。它不仅包含普通红薯的营养成分，还富含硒元素和花青素。花青素是一种强效抗氧化剂，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的“第七大必需营养素”，对超过100种疾病具有预防和辅助治疗作用。

以下是紫薯馒头的详细制作方法，供您参考和实践。

所需材料

• 紫薯（煮熟并捣成泥）
• 面粉
• 酵母
• 温水

制作步骤

1. 将酵母用温水完全融化。
2. 将酵母水倒入面粉中，再加入煮熟冷却的紫薯泥。
3. 用手将面团揉至“三光”（面光、手光、盆光）。
4. 将揉好的面团放入盆中，盖上一块湿布，置于温暖处自然饧发1-2小时。当前季节为晚春初夏，室温约25℃，一般发酵2小时即可。
5. 待面团发酵至1.5倍大后取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓以排出气体。
6. 将面团分成每个约80克的中等面团，再取一个面团搓成10厘米左右的长条，切成6个小剂子。其中一个剂子稍小，搓成橄榄状，用作花心。
7. 将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3厘米、直径10厘米的圆片。圆片边缘需擀薄。
8. 将5片圆片叠加，用筷子在面片中央垂直压出一条中心线。
9. 将橄榄状面团放在最底下的面片上，从最下方开始包裹着橄榄状面团向上卷。
10. 卷至完全包裹后，用手指在中心轻轻掐入并左右旋转拧断，收口朝下放置。
11. 将制作好的玫瑰花形馒头生胚放入蒸笼，保持适当间距，盖上盖子，再次醒发10分钟。
12. 将蒸笼置于蒸架上，大火蒸10分钟，关火后焖5分钟即可。

制作小贴士

• 紫薯泥需完全冷却后再加入面粉，以免影响酵母活性。
• 发酵时间因温度而异，需根据实际情况调整。
• 蒸馒头时，保持蒸笼内的湿度和温度均匀，可使馒头更加松软。

紫薯的营养价值

紫薯富含膳食纤维、维生素A、维生素C、硒元素及花青素。其中，花青素具有抗氧化、抗炎、保护心血管健康和增强免疫力的功效。

此外，紫薯的低热量和低脂肪特性，使其成为健康饮食的理想选择。

结论

紫薯馒头不仅美味可口，还兼具丰富的营养价值，是家庭餐桌上不可多得的健康佳品。

参考来源

• 妈妈网
• NCBI（National Center for Biotechnology Information）