紫薯馒头的制作方法与营养价值

紫薯，又称黑薯，其薯肉呈紫色至深紫色，不仅具有普通红薯的营养成分，还富含硒元素和花青素。

花青素是一种强效抗氧化剂，对超过100种疾病具有预防和辅助治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

以下是紫薯馒头的详细制作步骤，供您参考。

材料准备

• 紫薯泥（煮熟并冷却后捣成泥）
• 面粉
• 酵母（用温水完全融化）
• 适量温水

制作步骤

1. 将酵母用温水完全融化后倒入面粉中，加入煮熟冷却的紫薯泥。
2. 用手将面团揉至“三光”（即面光、手光、盆光），然后将面团放入盆中，盖上一块湿布。
3. 将面团置于温暖处自然饧发1-2小时，春夏季节（约25°C）室温发酵2小时即可。
4. 发酵至1.5倍大后，将面团取出，在案板上撒干面粉，将面团揉搓以排出气体。
5. 将面团分成每个约80克的小面团，每个面团搓成长条后切成6个小剂子，其中一个剂子稍小，搓成橄榄状用于做花心。
6. 将其余5个剂子按扁，擀成厚约0.3厘米、直径约10厘米的圆片，边缘擀得稍薄。
7. 将5片圆片如图叠加，用筷子在中心垂直压出一条线，将橄榄状面团放在最底下的圆片上，从下往上卷起。
8. 卷完后用手指在中间轻轻掐入并旋转拧断，收口朝下放置，形成玫瑰花形状。
9. 将制作好的玫瑰花馒头生胚放入蒸笼，保持一定间距，盖上盖子，再次醒发10分钟。
10. 将蒸笼置于蒸架上，大火蒸10分钟后关火，焖5分钟即可。

注意事项

• 紫薯泥需完全冷却后再与面粉混合，以避免酵母失效。
• 发酵时间可根据室温适当调整，温度较低时可延长发酵时间。
• 蒸制时需保持蒸笼内的水量充足，以避免干烧。

紫薯的营养价值

紫薯富含膳食纤维、维生素A、维生素C、钾、铁、硒等多种营养成分，尤其是花青素，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力的作用。

此外，紫薯的低热量和高饱腹感使其成为健康饮食的理想选择。

总结

紫薯馒头不仅口感软糯、色泽诱人，还兼具丰富的营养价值，是家庭餐桌上不可多得的健康美食。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的紫薯馒头，为家人带来健康与美味的双重享受。

参考来源

• 妈妈网
• NCBI（美国国家生物技术信息中心）