玉米粉和玉米淀粉是日常生活中常见的两种食品原料，虽然它们都来源于玉米，但在制作工艺、外观、口感以及用途上存在一定区别。以下内容将详细解析两者的差异及其营养价值，帮助您更好地了解和使用这两种食材。

玉米粉：玉米粉是通过将玉米直接研磨而成的粉末，通常呈细沙状，颜色多为黄色或白色，具有较好的口感。它是许多国家的传统主食之一，被誉为“黄金作物”。

玉米淀粉：玉米淀粉是从玉米中提取出来的白色粉状物质。其制作过程较为复杂，需要通过分离蛋白质等工序才能获得。玉米淀粉通常用于增稠剂、烘焙和其他食品加工中，口感更为爽滑。

• 玉米粉：直接将玉米研磨成粉，保留了玉米的全部成分，包括胚芽、蛋白质和纤维。
• 玉米淀粉：通过复杂的工艺从玉米中提取淀粉，分离掉蛋白质和其他成分，最终得到纯淀粉。

玉米粉和玉米淀粉均富含营养成分，对人体健康有诸多益处：

• 不饱和脂肪酸：玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，其含量高达60%以上。这些脂肪酸与玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，预防冠心病、动脉粥样硬化等疾病。
• 维生素E：玉米粉中的维生素E能够促进人体细胞分裂，延缓衰老。
• 其他功效：玉米性平味甘淡，具有健脾开胃、防癌、降胆固醇、健脑等多种功效。

• 玉米粉：适合制作玉米饼、玉米粥、玉米面包等食品。
• 玉米淀粉：常用于增稠剂（如勾芡）、烘焙、糕点制作等。

玉米粉和玉米淀粉虽然来源相同，但在制作工艺、外观、口感及用途上各具特点。两者均富含营养，合理使用可以为健康带来益处。

• NCBI（美国国家生物技术信息中心）
• Healthline
• 世界卫生组织（WHO）