粘米粉和糯米粉都是由稻米制成的粉末,但两者来源的稻米种类不同,因而在特性和用途上也存在显著差异。
粘米粉是由稻米(普通大米)磨制而成,其质地细滑且柔弱。通过触摸可以发现,纯正的粘米粉在拇指和食指间挤压时完全没有颗粒感。
粘米粉是制作中式小吃的首选原料之一,常用于制作萝卜糕、芋头糕、糍粑等食品。
糯米粉是由糯米磨制而成,因其黏性较强,北方地区有时称其为“江米粉”或“黏米粉”。
糯米粉因其高黏性,适用于制作多种中式点心和传统食品,如汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕以及油煎点心等。
目前市面上售卖的大多数糯米粉为生糯米粉。
特性 | 粘米粉 | 糯米粉 |
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来源 | 普通大米 | 糯米 |
质地 | 细滑、柔弱 | 黏性较强 |
主要用途 | 萝卜糕、芋头糕、糍粑 | 汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕 |
粘米粉和糯米粉虽然都源自稻米,但因原料不同,其特性和用途各有侧重,消费者可根据实际需求选择合适的粉类。