广式经典美食：自制虾仁肠粉的详细教程

肠粉是一道经典的广式美食，以其柔嫩的口感和丰富的馅料深受大众喜爱。它不仅适合作为早餐，也可以是正餐或宵夜的理想选择。以下是自制虾仁肠粉的详细教程，从材料准备到制作步骤，帮助您轻松在家还原这道美味佳肴。

材料准备

• 粘米粉：100克
• 澄粉（小麦淀粉）：30克
• 玉米淀粉：10克
• 盐：少量
• 植物油：适量
• 虾仁：200克
• 胡椒粉：适量
• 料酒：适量
• 葱、姜、蒜：适量
• 小青菜：几颗
• 生抽：适量
• 香油：适量

制作步骤

1. 腌制虾仁：将虾仁加入少量盐、胡椒粉、姜末和料酒，搅拌均匀后腌制约30分钟。
2. 准备米浆：将粘米粉、澄粉、玉米淀粉和少量盐混合，加入约1.2倍的清水，搅拌至无颗粒后静置20分钟。
3. 涂油准备盘子：取一个平底盘（建议使用8寸披萨盘），在盘底刷上一层薄油。
4. 倒入米浆：将一勺调好的米浆倒入盘中，转动盘子使米浆均匀铺满盘底，注意米浆越少，粉皮越薄。
5. 蒸制粉皮：将盘子放入已经烧开水的蒸锅中，蒸约2分钟，至中间鼓起。
6. 取出粉皮：将蒸好的粉皮取出稍微晾凉后，轻轻揭下。
7. 包裹馅料：在粉皮上放入适量腌制好的虾仁，撒上葱花后慢慢卷起。
8. 二次蒸制：将卷好的肠粉摆入盘中，再次放入蒸锅中蒸约3分钟。
9. 装盘并调味：将蒸好的肠粉切成段，搭配氽烫过的小青菜，淋上用生抽和香油调制的酱汁即可享用。

小贴士

• 米浆静置时间可以让粉皮更细腻，口感更佳。
• 蒸粉皮时，火候要掌握好，避免蒸过头导致粉皮变硬。
• 虾仁可以替换为牛肉、鸡肉或其他喜欢的馅料，增加多样性。

总结

自制虾仁肠粉不仅简单易学，还能根据个人口味自由调整馅料和调味，真正做到健康、美味又营养。试试这道经典的广式美食，为家人和自己带来一份温暖的早餐体验。

参考资料

• Chinese Food Wiki - 肠粉
• Cooking Channel TV - Rice Noodle Rolls