广式经典美食：自制鲜虾肠粉的详细教程

肠粉是一道经典的广式美食，以其薄如蝉翼的粉皮、丰富的馅料和独特的酱汁而深受喜爱。作为一种营养丰富的早餐选择，肠粉不仅口感滑嫩，还富含蛋白质和碳水化合物，非常适合家庭制作。以下是详细的自制鲜虾肠粉教程。

材料清单

• 粘米粉：100克
• 澄粉：30克
• 玉米淀粉：10克
• 盐：少量
• 植物油：适量
• 虾仁：200克
• 胡椒粉：适量
• 料酒：适量
• 葱姜蒜：适量
• 小青菜：几颗
• 生抽：适量
• 香油：适量

制作步骤

1. 将虾仁清洗干净，加入少量盐、胡椒粉、姜末和料酒，腌制30分钟以去腥增香。
2. 将粘米粉、澄粉、玉米淀粉和少量盐混合均匀。
3. 加入约1.2倍的清水，搅拌至米浆无颗粒，静置20分钟。
4. 准备一只平底盘（如8寸披萨盘），刷上一层薄薄的植物油。
5. 倒入一勺调好的米浆，轻轻转动盘子，让米浆均匀覆盖盘底，米浆越少粉皮越薄。
6. 将盘子放入已经烧开水的蒸锅中，蒸约2分钟，直至粉皮中间鼓起。
7. 取出蒸好的粉皮，稍微晾凉后轻松揭下。
8. 在粉皮上放入腌制好的虾仁，撒上少量葱花，然后将粉皮慢慢卷起。
9. 将卷好的肠粉整齐摆放在盘中，再次放入蒸锅中蒸3分钟。
10. 将小青菜焯水备用，吃前将肠粉切段，搭配小青菜，淋上用生抽和香油调制的酱汁即可享用。

制作小贴士

• 米浆的静置时间有助于粉皮更加柔软和均匀。
• 蒸粉皮时注意火候，过长时间可能导致粉皮变硬。
• 调制酱汁时可根据个人口味加入少许糖或醋，增添风味。

营养价值

肠粉以粘米粉为主要原料，富含碳水化合物，搭配虾仁提供优质蛋白质和小青菜的膳食纤维，是一份营养均衡的早餐选择。

结论

自制鲜虾肠粉不仅简单易学，还能根据个人口味自由搭配馅料，是一道美味又健康的广式经典早餐。

参考来源

• Chinese Food Wiki
• Cooking Light