广式经典美食：自制鲜虾肠粉的详细教程

肠粉是一道经典的广式美食，以其柔软的口感和丰富的馅料深受人们喜爱。作为一道营养丰富的早餐选择，肠粉不仅美味，还能为一天的开始提供充足的能量。以下是详细的自制鲜虾肠粉教程。

材料准备

• 粘米粉：100克
• 澄粉：30克
• 玉米淀粉：10克
• 盐：少量
• 植物油：适量
• 虾仁：200克
• 胡椒粉：适量
• 料酒：适量
• 葱、姜、蒜：适量
• 小青菜：几颗
• 生抽：适量
• 香油：适量

制作步骤

1. 腌制虾仁：将虾仁加入少量盐、胡椒粉、姜末和料酒，腌制约30分钟以去腥增香。

2. 调制米浆：将粘米粉、澄粉、玉米淀粉和少量盐混合，加入约1.2倍的清水，搅拌至无颗粒，静置20分钟。

3. 准备蒸盘：在平底盘（建议使用8寸披萨盘）刷上一层薄油，倒入一勺调好的米浆。

4. 蒸制粉皮：将盘子轻轻转动使米浆均匀铺满盘底，米浆越薄粉皮越细腻。将盘子放入已烧开水的蒸锅中，蒸约2分钟，至粉皮中间鼓起。

5. 取出粉皮：蒸好的粉皮稍微晾凉后即可轻松揭起。

6. 包裹馅料：在粉皮上放入腌制好的虾仁，撒上葱花，然后将粉皮慢慢卷起。

7. 二次蒸制：将卷好的肠粉摆入盘中，再次蒸约3分钟，确保馅料熟透。

8. 调制酱汁并装盘：将肠粉切成段，搭配焯烫过的小青菜，最后淋上由生抽和香油调制的酱汁。

小贴士

• 粘米粉可选用专用的肠粉粉，以确保口感更佳。
• 蒸制时间需根据米浆厚度调整，避免过长导致粉皮变硬。
• 酱汁可根据个人口味调整，加入少量糖或醋也别有风味。

结语

自制鲜虾肠粉不仅简单易学，还能根据个人喜好调整馅料和口味，是一道健康又美味的广式经典早餐。

参考来源：Chinese Food Recipes