黑小麦的营养价值及其应用

黑小麦是一种优质的专用型小麦，其籽粒呈硬质、长圆形，颜色为黑色或黑紫色。这种小麦以其丰富的营养成分而著称，尤其是其含有的微量元素碘（0.5×10^-6）和硒。硒的含量比普通小麦高出200%，具有显著的健康益处。

黑小麦的主要营养成分及健康益处

• 钙：黑小麦富含钙，钙是人体血浆和骨骼中不可或缺的元素。补充足够的钙有助于解决全球性的补钙问题，特别是对预防妇女和老年人骨质疏松症具有重要意义。
• 硒：硒是一种营养性抗癌剂，对人体防癌具有重大作用。黑小麦中硒的含量显著高于普通小麦。

此外，黑小麦的硬质籽粒使其适合制作多种食品，尤其是在养生食品领域的应用广泛。

黑小麦的常见食用方式

黑小麦面粉可用于制作多种食品，其中最常见的是黑小麦面条。与普通面条相比，黑小麦面条的营养价值更高，是一种理想的养生食品。

黑小麦菜谱推荐

1. 黑小麦乡村面包

主要原料：

• 黑小麦：200克
• 富强粉：300克
• 牛奶：250克
• 无花果发酵水：50克
• 盐：4克
• 糖：12克
• 橄榄油：20克

制作步骤：

1. 将黑小麦原粒洗净并炒干后打成粉。
2. 将所有原料放入面包机中搅拌，直至形成光滑的面团，并发酵至两倍大小（约1.5小时）。
3. 用手按压面团排出大气泡，随后折叠并绷紧面团表面。
4. 将面团放入撒有高粉的发酵篮中，光滑面朝下，盖上湿布，室温发酵60分钟。
5. 将面团倒扣，用利刀割出十字纹路。
6. 烤箱上下火预热至250℃，底层放一个装有水的烤盘，中下层放烤网。
7. 将面团放入烤箱，加入100毫升水，250℃烤制15分钟，然后取出烤盘，降至230℃再烤20分钟，直至成熟。

2. 黑小麦馒头

主要原料：

• 黑小麦：200克
• 中筋面粉：300克
• 酵母：6克
• 糖：10克

制作步骤：

1. 将黑小麦粉、中筋面粉和糖混合均匀。
2. 将酵母与30℃温水混匀后倒入面粉中。
3. 揉至“三光”（手光、盆光、面光），放置温暖处发酵，直至体积变为两倍大，按压后无回缩。
4. 将面团排气整形后，冷水上锅蒸制15分钟即可。

结论

黑小麦因其丰富的营养成分和多样的烹饪方式，成为一种备受欢迎的健康食品。通过合理利用黑小麦，我们可以更好地满足日常营养需求，提升生活质量。

参考来源：NCBI, FAO