荞麦面包的制作方法详解

荞麦面包是一种健康又美味的烘焙食品，因其独特的风味和丰富的营养价值备受喜爱。以下为您详细介绍荞麦面包的制作步骤，适合家庭烘焙爱好者尝试。

制作步骤

1. 准备酵头

将所有原料（包括荞麦粉、酵母、水等）混合，揉成面团后，盖上盖子，室温发酵8到12小时，直到面团膨胀至原来的2倍大。

2. 初步混合与揉面

• 将荞麦粉、水和酵头混合，揉成团。
• 静置20分钟后，加入盐，继续揉面至扩展阶段。
• 由于荞麦含量较高，面团的筋度较低，因此需多揉一会儿，以帮助面团形成筋性。

3. 发酵与折叠

将揉好的面团放入容器中，室温（约23°C）发酵3到4小时。在发酵过程中，可根据需要进行折叠操作，以增强面团结构。

4. 分割与整形

1. 将发酵完成的面团倒出，分割成4份，每份约230克。
2. 将每份面团滚圆后，松弛15分钟。
3. 将面团整形成椭圆形，放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜。

5. 最终发酵

室温发酵约1到1.5小时，直至手指按下面团时，面团缓慢回弹但仍留有轻微凹陷。

6. 烤箱预热

• 将烤箱、石板和烤盘一起预热至550°F（约290°C），预热时间约为40分钟到1小时。
• 由于石板具有较大的热容量，因此需要较长时间的预热以确保温度均匀。

7. 烘烤

1. 在烤盘中倒入少量沸水，关闭烤箱门。
2. 将面团连同烘焙纸一起转移到石板上。
3. 在烤盘中再次倒入一杯热水，迅速关闭烤箱门。
4. 将烤箱温度降至425°F（约218°C），烘烤10分钟。
5. 取出烘焙纸和盛水的烤盘后，继续烘烤约15分钟，直至面包表面呈深色。

荞麦面包的特点

荞麦面包因其高荞麦含量而具有独特的风味和口感，同时富含膳食纤维和多种微量元素，是一种健康的主食选择。

小贴士

• 荞麦面团的筋度较低，因此在揉面和发酵时需特别注意操作手法。
• 烘烤时的蒸汽有助于形成面包的外壳，因此在烤箱内加入热水是关键步骤。

结论

按照以上步骤制作，您将收获一款外壳酥脆、内里柔软、风味独特的荞麦面包。

参考来源

• King Arthur Baking
• Breadtopia