背景介绍

老北京芝麻酱凉面是一道经典的北京传统小吃，以其独特的芝麻酱香味和爽滑的口感深受人们喜爱。这道菜不仅适合夏季食用，清凉解暑，还因其制作简单、营养丰富而成为家庭餐桌上的常客。

所需材料

• 芝麻酱：适量，建议选择纯芝麻酱以保证风味。
• 面条：适量，可根据人数选择手擀面或挂面。
• 黄瓜：1根，切丝使用。
• 大蒜：2-3瓣，剁成蒜茸。
• 酱油：适量，用于调制花椒酱油。
• 花椒：少许，用于增香。
• 盐：适量。
• 醋：适量，用于调味。

制作步骤

1. 锅烧热后倒入适量食用油，稍微加热，加入花椒炒香。
2. 将炒香的花椒连同油一起倒入酱油中，搅拌均匀，制成花椒酱油。
3. 取适量芝麻酱，用温水调稀至流动状态；黄瓜切丝，大蒜剁成蒜茸备用。
4. 锅中加水烧开，下入面条煮熟，捞出后迅速过凉开水，沥干水分后放入碗中。
5. 将电风扇开到最大，对准面条吹，同时用筷子不停翻拌，使面条快速降温并保持爽滑。
6. 将黄瓜丝和蒜茸均匀铺在凉面上，淋上适量醋和调好的芝麻酱，搅拌均匀后即可食用。

小贴士

• 芝麻酱调稀时可根据个人口味加入少量酱油或糖，增加风味。
• 如果喜欢辣味，可在搅拌时加入适量辣椒油。
• 面条煮熟后一定要迅速过凉水，这样可以防止面条粘连。

总结

老北京芝麻酱凉面是一道简单易做又美味的传统小吃，其独特的风味让人回味无穷。只需几种常见的食材和简单的步骤，就能轻松在家制作出这道经典美味。

参考来源

• Chinese Food Wiki
• 美食杰