简介

麻辣呛土豆丝是一道风味独特、操作简单的家常凉拌菜。其口感爽脆，酸辣开胃，适合喜欢麻辣口味的人群。如果不喜辣，可去掉辣椒，依然美味可口。

所需材料

• 土豆：2只（建议选用白肉土豆，口感更甜脆）
• 葱：适量，切丝
• 麻椒：适量（根据个人口味，可选）
• 辣椒：适量，切段
• 胡椒粉：少许
• 白糖：少许
• 醋：适量
• 味精：少许
• 盐：适量
• 香油：几滴
• 香菜：可选，切细
• 青椒：可选，切丝

制作步骤

1. 土豆去皮，洗净后切成细丝。
2. 烧一锅水，将土豆丝放入沸水中焯熟，通常水开后即可捞出。
3. 将焯熟的土豆丝放入冷水中过凉，然后用笊篱捞出，沥干水分，放入小盆中备用。
4. 锅中倒入适量油，烧热后加入麻椒炸香，再放入葱丝和辣椒段，炒出香味和辣味。
5. 当辣椒变为深红色时，将锅中的辣椒油连同配料一起倒入装有土豆丝的小盆中。
6. 加入香油、白糖、醋、盐，搅拌均匀。如果喜欢，还可以加入香菜和青椒丝，进一步提升风味。

小提示

• 土豆分为黄肉和白肉两种，黄肉土豆较粉，适合炖煮；白肉土豆较甜，适合凉拌。
• 选购土豆时，应挑选表皮光滑、圆润的，不要选择畸形、长芽或发绿的土豆，因为这些部位含有毒素。
• 避免选择肉色变深灰或带有黑斑的土豆，这通常是冻伤或变质的表现，不宜食用。

结论

麻辣呛土豆丝是一道简单易做且风味独特的家常菜，无论是作为开胃小菜还是日常佐餐，都能为餐桌增添一抹亮色。

参考来源

• Chinese Food 官方网站
• 食品安全信息网