红烧油面筋塞肉的详细制作指南

红烧油面筋塞肉是一道经典的家常菜，以无锡油面筋和猪肉为主要食材，搭配鸡蛋和马蹄等配料，口感丰富，风味独特。以下是这道菜的详细制作步骤和相关背景信息。

背景与特点

红烧油面筋塞肉是江苏无锡地区的传统美食，油面筋的弹性与猪肉的鲜嫩形成绝佳搭配。通过红烧的烹饪方式，菜品色泽红亮，味道浓郁，深受家庭餐桌和宴请场合的欢迎。

所需食材

主料

• 空心油面筋
• 猪肉（半肥瘦）
• 鸡蛋
• 马蹄

辅料

• 葱
• 蒜
• 姜
• 盐
• 胡椒粉
• 淀粉
• 蚝油
• 生抽
• 糖

制作步骤

1. 准备工作：将猪肉剁成肉馅，马蹄切碎，葱切葱花，姜切末，蒜剁成蒜蓉。将这些材料放入小盆中，加入一个鸡蛋、适量蚝油、胡椒粉和淀粉，沿一个方向搅拌均匀。

2. 填充油面筋：将空心油面筋揭开一小口，轻轻搅断内部筋络。用筷子将搅拌好的肉馅填满油面筋，再将开口封好。

3. 煎制：热锅中加入适量油，放入蒜蓉炒香后，加入填好的油面筋球，并加入适量葱段翻炒。

4. 调味与焖煮：倒入蚝油、生抽和水的混合液体，液体量以基本没过油面筋球表面为准。轻轻翻动油面筋球，让其均匀吸收调料。

5. 中火焖煮：用中火焖煮约20分钟，确保油面筋内的肉馅完全熟透。中途可根据个人口味加入适量糖，并翻动油面筋球防止粘锅。

6. 收汁：待锅内汤汁减少时，加入适量水淀粉勾芡，用大火收浓汤汁。

7. 装盘：出锅后撒上葱花，即可享用这道色香味俱佳的红烧油面筋塞肉。

小贴士

• 油面筋的开口不要过大，以免肉馅外漏。
• 糖的加入时间可根据个人喜好调整，过早加入可能导致粘锅。
• 勾芡时需注意汤汁的浓稠度，以保证成品的光泽感和口感。

营养价值

这道菜富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是猪肉和马蹄的搭配，不仅提升了菜品的口感，还增加了膳食纤维的摄入。

总结

红烧油面筋塞肉是一道制作简单却风味十足的家常菜，适合家庭聚餐或日常餐桌。通过精心搭配和细致制作，这道菜不仅色泽诱人，味道更是令人回味无穷。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房